Сделать надрезы на тушках рыбы с обеих сторон. Приправить солью и перцем. Положить внутрь рыбы несколько ломтиков лимона.

Нарезать чеснок тонкими пластинками, помидоры пополам, остальные овощи кусочками 0,5 см.

Разогреть сковороду с толстым дном и обжарить лук, сельдерей и морковь 4 минуты.

Затем добавить чеснок, помидоры и оливки. Готовить ещё 2 минуты.

Положить рыбу поверх овощей. Влить вино и дать ему выпариться наполовину.

Добавить питьевой воды так, чтобы получился слой 1 см. Накрыть крышкой и готовить на сильном огне 8 минут.

Тем временем снять цедру с оставшегося лимона и смешать её с измельчённой петрушкой.

Снять крышку и и 1 минуту поливать рыбу жидкостью, в которой она тушилась. Проверить готовность в самой толстой части тушки.

Выложить рыбу на блюдо. Добавить овощи. Полить оливковым маслом и соком лимона. Посыпать смесью петрушки и цедры. Подавать немедленно с кускусом, рисом, хорошим хлебом или молодым картофелем.