Простой и вкусный шоколадный торт. Песочная основа, сырно-сливочный слой с тёмным шоколадом (+ секретный ингредиент) и припущенная с корицей слива. Без водяной бани.
Положить в чашу миксера с насадкой весло масло, сахарную пудру, яйцо, миндальную и 35 г пшеничной муки, какао. Перемешать до однородности.
Переложить тесто на силиконовый коврик, быстро обмять до однородности, накрыть пергаментом или тефлоновым листом и раскатать в пласт желаемой толщины. Убрать в холодильник на 1 час.
Разогреть духовку до 160°.
Достать тесто из холодильника. Вырезать круг диаметром 22 см. Выпекать на среднем уровне духовки 10 минут. Время указано для теста высотой 3 мм. Если раскатали толще, время выпекания нужно увеличить.
Растопить шоколад на водяной бане или короткими интервалами в микроволновой печи. Остудить.
Разогреть духовку до 130°. Смазать маслом и застелить пергаментом форму диаметром 22 см.
Положить на дно остывшую песочную основу.
Смешать сыр и сметану в миксере с насадкой весло или фуд процессоре.
Ввести яйца, добавляя следующее только, когда смесь станет однородной.
Добавить сахар, сливки и ликёр. Перемешать на небольшой скорости.
В последнюю очередь ввести растопленный шоколад.
Перелить смесь в форму поверх песочной основы. Слегка постучать формой о столешницу, чтобы пузыри воздуха поднялись на поверхность.
Выпекать на среднем уровне духовки ориентировочно 2-2,5 часа. Края чизкейка должны полностью схватиться, а серединка слегка подрагивать.
Оставить на 1 час в полуоткрытой духовке. Затем полностью остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник до полной стабилизации.
Нарезать сливу дольками. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и оставить на 20 минут.
Поставить на умеренно сильный огонь, готовить 15-20 минут до загустения. В процессе несколько раз аккуратно, стараясь не повредить сливу, перемешать резиновой спатулой.
Остудить до комнатной температуры. Украсить чизкейк при подаче.
1. Песочного теста хватит на 2 чизкейка. Можно приготовить 1/2 порции.
2. Будет ещё вкуснее, если заменить часть коричневого сахара сахаром с натуральной ванилью.
3. Лучше выбрать плотную не очень сочную сливу. Можно заменить её замороженной вишней.
Приятного аппетита!