Разогреть подходящее для жарки масло на сковороде с толстым дном. Положить в сковороду весь лук и чеснок из ингредиентов для соуса и котлет. Готовить на среднем огне до мягкости лука. Отложить и остудить половину для фарша.

Добавить в сковороду к луку орегано, помидоры, половину бульона, соль и перец. Готовить, помешивая, 15 минут. Соус должен загустеть.

Тем временем добавить в фарш отложенную половину лука и чеснока, сухари, соль, перец, рикотту, пармезан и яйцо. Очень хорошо перемешать и отбить. Сформировать 12 шариков.

Обжарить шарики со всех сторон. Лучше сделать это в 2 захода, отложив первую партию обжаренных котлет на тарелку.

Положить все котлеты в томатный соус. Налить сверху оставшийся бульон так, чтобы он покрывал котлеты практически полностью.

Довести соус до кипения, сразу уменьшить нагрев до средне-низкого, накрыть сковороду крышкой и томить котлеты 30 минут.

Если в конце приготовления соус будет казаться слишком жидким, его можно варить, предварительно переложив котлеты в форму с крышкой.