Базовый рецепт сырного печенья и соус с копчёной форелью
Вкусное слоистое сырное печенье и сливочный соус с форелью холодного копчения. Подойдёт и к вину и к утреннему кофе.
Ингредиенты
Базовый рецепт сырного печенья
- 150 г пшеничной муки высшего сорта можно 1:1 вс и ценозерновую
- 70 г твёрдого сыра натерерть на мелкой тёрке
- 45 г овсяных хлопьев долгой варки
- 100 г холодного сливочного масла нарезать маленькими кубиками
- 1/4-1/2 ч.л. соли
- 1 желток куриного яйца
- 20 мл ледяной воды
Соус из сливочного сыра и копчёной форели
- 150 г сливочного сыра
- 150 г рикотты
- 100 г форели холодного копчения
- 1 ст.л. сока лимона
- цедра 1 лимона
- по вкусу сухой чеснок
- по вкусу белый перец
- небольшой пучок петрушки нарезать
Инструкции
Базовый рецепт сырного печенья
-
Положить муку, соль, хлопья, сыр и масло в чашу фудпроцессора. В импульсном режиме измельчить до получения крошки.
-
Добавить желток и воду, сделать ещё несколько импульсов, чтобы тесто начало собираться, но не стало полностью однородным.
-
Переложить тесто на силиконовый коврик и холодными руками быстро собрать в шар. Раскатать между двумя листами пергамента и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
-
Разогреть духовку до 180 градусов, застелить силиконовыми ковриками или пергаментом 2 противня.
-
Вырезать из теста заготовки печенья, положить их на противни в шахматном порядке и выпекать до золотистого цвета примерно 13 минут.
-
Аккуратно переложить готовое печенье на решётку до полного остывания. Хранить в герметичном контейнере.
Соус из сливочного сыра и копчёной форели
-
Положить все ингредиенты кроме петрушки в чашу блендера и взбить до однородности.
-
Попробовать, скорректировать специи, при необходимости добавить соль.
-
Добавить петрушку и сделать пару импульсов, чтобы она равномерно распределилась в соусе.
Заметки к рецепту
1. В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.
2. Вместо форели холодного копчения можно использовать любую другую красную копчёную рыбу.
3. Если нет возможности купить рикотту хорошего качества, можно взять 80% сыра и 20% густого некислого йогурта без добавок или сливок 33%, вкус соуса будет более насыщенным. 100% сыра даст очень плотную консистенцию.