Чизкейк Нью-Йорк
Классический рецепт чизкейка Нью-Йорк: кремовая сырная начинка на тонкой основе из песочного печенья с маслом.
Ингредиенты
Основа
- 300 г измельчённого печенья лучше домашнее
- 90 г сливочного масла растопить
Начинка
- 1 кг сливочного сыра
- 30 г кукурузного крахмала
- 250 г сахара
- 160 г сметаны
- 30 мл лимонного сока
- цедра 1 лимона
- 1/8 ч.л. соли
- 1 стручок ванили извлечь семена
- 4 яйца категории С1
Инструкции
Основа
-
Разогреть духовку до 170℃. Положить на дно формы Ø23 см пергамент для выпечки.
-
Смешать крошку печенья с растопленным маслом. Выложить основу на дно формы, разровнять и хорошо утрамбовать.
-
Выпекать 10 - 12 минут. Достать из духовки и остудить.
Начинка
-
Обернуть дно формы несколькими слоями фольги.
-
Смешать крахмал с сахаром.
-
Положить сметану в чашу миксера, поставить насадку "весло" и на небольшой скорости постепенно ввести сыр, смесь должна стать однородной.
-
По частям добавить крахмально-сахарную смесь. Затем лимонный сок, цедру, соль и семена ванили.
-
Ввести яйца по одному, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться.
-
Вылить начинку в форму.
-
Поместить форму с чизкейком в жаропрочную ёмкость большего объёма с бортами, поставить в духовку и налить в бОльшую форму кипяток так, чтобы он доходил по высоте примерно до середины формы с чизкейком.
-
Выпекать 45 минут, затем уменьшить температуру до 160℃ и оставить ещё на 20-30 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка слегка подрагивать.
-
Выключить духовку и оставить чизкейк на 1 час с закрытой дверцей. Затем достать, полностью остудить и убрать на ночь в холодильник. Чтобы на поверхности торта не образовался конденсат, перед тем, как убрать форму в холодильник, нужно накрыть её бумажным полотенцем и придавить его сверху большой тарелкой или крышкой.
Заметки к рецепту
1. В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.
2. Вместо миксера можно использовать кухонный комбайн.
Приятного аппетита!