Назад
Печать
Рецепт финикового кекса на тёмном пиве и лимонного соуса

Финиковый кекс с лимонным соусом

Пряный финиковый кекс на тёмном пиве с карамельно-лимонным соусом. Рецепт на форму 24 см.

Категория Выпечка
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Тесто

  • 227 г стаута у меня Гиннес
  • 1 ч.л. соды
  • 170 г очищенных фиников
  • 85 г сливочного масла комнатной температуры
  • 225 г сахара
  • экстракт ванили
  • 150 г яиц комнатной температуры
  • 228 г муки высшего сорта
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1 ч.л. корицы
  • 1/2 ч.л. мускатного ореха

Соус

  • 239 г мелкого сахара
  • семена 1 стручка ванили
  • 227 г сливочного масла комнатной температуры
  • 116 г сливок для взбивания
  • 31 г свежевыжатого лимонного сока
  • маленькая щепотка соли

Инструкции

  1. Разогреть духовку до 175 градусов. Выстелить дно формы пергаментом, смазать дно и бока маслом.
  2. В ковшике довести до кипения пиво, сразу снять с огня, ввести соду и хорошо перемешать, смесь зашипит и сильно увеличится в объёме. Вылить на финики и остудить до комнатной температуры.
  3. Переложить финики в чашу блендера, добавить немного пивной смеси и взбить до однородности, продолжая взбивать, постепенно добавить оставшуюся жидкость. Отставить получившийся соус в сторону.
  4. Взбить масло с сахаром и ванилью на средней скорости до пышности и посветления. В маленькой миске слегка взбить яйца.  Оставив скорость средней, ввести яйца в три захода, каждый раз соскребая тесто со стенок чаши для взбивания.
  5. Смешать и просеять сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, корицу, мускатный орех. Перевести скорость миксера на низкую и по частям добавить мучную смесь, чередуя с финиковой в такой последовательности: 1/3 мучной - 1/2 финиковой - 1/3 мучной - 1/2 финиковой - 1/3 мучной. Каждую часть замешивать около 15 секунд и не забывать снимать тесто со стенок чаши.
  6. Переложить тесто в форму, разровнять поверхность и выпекать 15 минут, затем повернуть форму на 180 градусов для равномерного нагрева и печь еще 10-15 минут, может уйти больше времени. Проверка готовности - упругая верхушка и сухая зубочистка.
  7. Остудить кекс в форме 10 минут, затем осторожно провести ножом вдоль  стенок, достать и подавать тёплым, полив соусом.

  8. Для того, чтобы приготовить соус, положить в ковшик сахар, добавить семена ванили и хорошо перетереть их пальцами, затем резиновой спатулой замешать масло. Довести до кипения на среднем огне при постоянном помешивании.

  9. Убрать с огня, добавить сливки, лимонный сок и соль, перемешать. На этом этапе могут чувствоваться крупинки сахара, это не страшно, они успеют полностью раствориться. Застывший соус можно легко разогреть.