Киш со шпинатом и фетой
Киш из рубленого теста со шпинатом и сливочной заливкой с фетой. Бонус - рецепт начинки "4 сыра".
Ингредиенты
Рубленое тесто
- 500 г пшеничной муки высшего сорта
- 10 г соли
- 255 г холодного сливочного масла нарезать кубиками
- 120 г холодной воды
- 57 г холодных яиц
Начинка со шпинатом и фетой
- 60 г мелко нарезанного репчатого лука
- 30 г сливочного масла
- 200-250 г замороженного нарезанного шпината разморозить в холодильнике, отжать лишнюю жидкость
- 180 г молока
- 180 г сливок 33-40%
- 113 г яиц комнатной температуры
- 57 г желтков комнатной температуры
- 2,5 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 100-130 г измельчённой феты
Инструкции
-
Приготовить тесто. Просеять в чашу миксера муку с солью. Добавить масло и с помощью насадки весло смешать до получения крупной крошки на средней скорости.
-
Тем временем смешать яйца с водой. Снизить скорость миксера и постепенно добавить яичную смесь в крошку. Месить до того момента, как тесто начнёт собираться в ком.
-
Завернуть тесто в плёнку, прижать, чтобы получился диск, и у брать в холодильник минимум на 1 час. При необходимости можно хранить такое тесто в морозильной камере в течение 1 месяца.
-
Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в тонкий пласт, регулярно поворачивая его в процессе на четверть круга. При необходимости ещё раз припылить стол мукой. Если масло тает и тесто плохо раскатывается, снова убрать его в холодильник.
-
Намотать раскатаное тесто на скалку и аккуратно перенести в форму. Распределить его по всей поверхности, прижимая к дну и стенкам, убрать в холодильник миниму на 1 час.
-
Разогреть духовку до 175°. Достать заготовку из холодильника и наколоть вилкой. Отрезать лист пергамента для выпечки, смять его, затем снова расправить и застелить форму с тестом изнутри. Насыпать сверху груз: специальные керамические шарики, монетки, горох или фасоль. Выпекать 15 минут. Достать пергамент с грузом и отправить тесто в духовку ещё на 5-7 минут. Достать и остудить.
-
Приготовить начинку. Растопить в сковороде с толстым дном сливочное масло и на средне-низком огне обжарить лук до мягкости. Важно следить за тем, чтобы лук оставался прозрачным и не горел. Добавить в сковороду шпинат, обжаривать ещё несколько минут. Если в начинке осталась жидкость, выпарить её или слить.
-
Слегка взбить яйца с солью и перцем. Налить в ковшик молоко и сливки, довести до кипения. Тонкой струйкой, непрерывно мешая венчиком, влить треть молочно-сливочной смеси в яйца. Затем добавить оставшиеся 2/3 и перемешать.
-
Положить шпинат с луком на дно основы из теста, распределить сверху фету и вылить заливку. Запекать в нижней части духовки при температуре 175 градусов 20-25 минут.
-
Подавать тёплым.
Заметки к рецепту
По этому рецепту можно приготовить киш "4 сыра"
Нужно исключить из состава начинки шпинат, сливочное масло, лук и фету и добавить вместо них 227 г грюйера, 454 г рикотты, 170 г пармезана и 100 г сыра с голубой плесенью.