Корнуоллские пирожки с яблоками и чеддером
Ингредиенты
Тесто
- 540 г пшеничной муки высшего сорта охладить перед использованием
- 3 г соли
- 300 г холодного сливочного масла нарезать кубиками
- 120 г ледяной воды
- 1 желток куриного яйца
- 1 ст.л. сливок 20%
Начинка
- 750 г очищенных яблок нарезать кубиками и полить соком лимона
- 30-60 г коричневого сахара
- 10 г молотой корицы
- 150 г чеддера натереть
Инструкции
Тесто
-
Смешать муку с солью и маслом в комбайне на импульсном режиме до получения крупной крошки.
-
Добавить воду и, как только тесто начнёт собираться в шар, выключить комбайн.
-
Переложить массу на силиконовый коврик и очень быстро домесить холодными руками.
-
Разделить тесто на 24 равные части, сформировать из каждой диск, завернуть в плёнку и убрать в холодильник миниму на 4 часа, лучше на ночь.
-
Доставать из холодильника небольшими партиями за 5-7 минут до начала работы.
Начинка и сборка
-
Разогреть духовку до 190 градусов. Застелить 2 противня силиконовыми ковриками или пергаментом для выпечки.
-
Смешать яблоки, сахар и корицу.
-
Раскатать круги из двух заготовок теста. Положить в центр одного из них яблочную начинку, сверху сыр. Смазать край водой и накрыть вторым кругом теста, подвернуть и красиво защипнуть. Сформировать таким же образом остальные пирожки.
-
Смешать желток и сливки и с помощью кисточки смазать получившимся льезоном поверхность пирожков.
-
Выпекать до золотистой корочки около 40 минут.
Заметки к рецепту
1. Лучше делать формовку пирожков прямо на противне, иначе тесто с начинкой будет сложно перенести.
2. Если работаете медленно и масло в тесте тает, рекомендую заполнить заготовками половину одного противня, убрать его в холодильник и заполнить половину второго. Затем поменять их местами и повторить процедуру.
3. Если ваша духовка не справляется с равномерной выпечкой изделий на двух противнях разом, их нужно ставить по очереди.
Приятного аппетита!