Печать
Крестовые булочки с изюмом и цукатами
Пряные дрожжевые булочки с изюмом и цукатами. Можно украшать крестом в честь Пасхи или готовить без декора.
✨#булочки #сдоба #hotcrossbuns #изюм #цукаты #домашняявыпечка
Ингредиенты
Тесто
- 400 г пшеничной муки высшего сорта
- 6 г сухих дрожжей
- 70 г сахара
- 5 г соли
- 7 г молотой корицы
- 3 г молотого мускатного ореха
- 200 г молока
- 1 яйцо С1
- 70 г сливочного масла
- 200 г смеси сухофруктов и апельсиновых цукатов
Льезон
- 1 яйцо С1
- 1 желток яйца С1
- 10 г молока
Декор
- 40 г молока
- 5 г растительного масла без запаха
- 40 г муки
- 10 г сахара с ванилью
Инструкции
Декор
-
Смешать все ингредиенты до однородности. Переложить получившуюся пасту в кондитерский мешок с узкой круглой насадкой.
Льезон
-
Смешать все ингредиенты до однородности.
Тесто
-
Смешать в чаше стационарного миксера муку, специи, дрожжи, соль и сахар.
-
Прикрепить насадку для дрожжевого теста и на низкой скорости ввести молоко и яйцо. Замесить на второй скорости гладкое тесто, которое отходит от стенок чаши.
-
Постепенно по кусочкам добавить сливочное масло. Снова замесить гладкое полностью однородное тесто. При попытке растянуть кусочек теста должна получиться тонкая полупрозрачная плёнка.
-
В последнюю очередь добавить сухофрукты.
-
Оставить тесто отдохнуть под плёнкой 1 час. Затем сделать обминку и оставить до увеличения в объёме на 50% примерно ещё на 2 часа.
-
Разделить на 20 кусочков около 50 г каждый. Сформировать шарики, выложить на застеленный противень на расстоянии 1 см друг от друга, накрыть полотенцем и оставить подходить. Тесто снова должно увеличиться примерно на 50%.
-
Разогреть духовку до 180 градусов
-
Смазать булочки льезоном и оставить на 10 минут, не накрывая. Повторить процедуру. Затем нанести декор.
-
Выпекать до золотистого цвета ориентировочно 18-20 минут.
-
Перед подачей полностью остудить на решётке.