Назад
Печать
Рецепт шоколадного мороженого

Мороженое "Шоколадный чизкейк"

На форму для кекса объёмом 900 мл
Категория Десерт
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Для основы

  • 40 г размягчённого сливочного масла
  • 40 г коричневого сахара
  • 3 ст.л. порошка какао
  • 50 г пшеничной муки можно взять 1:1 с миндальной
  • 100 мл воды

Для мороженого

  • 3 крупных куриных яйца комнатной температуры разделённых на белки и желтки
  • 40 г коричневого сахара
  • 40 г фундука обжарить и измельчить
  • 40 г горького шоколада измельчить
  • 250 г сливочного сыра
  • 250 г сливок для взбивания
  • 25 г порошка какао

Инструкции

  1. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить дно и бока формы пергаментом.

  2. Приготовить основу. Взбить масло с сахаром до получения светлой кремообразной массы. Ввести просеянные муку и какао, затем воду, мешать до объединения.
  3. Переложить полученную массу в форму, разровнять. Выпекать 15 минут. Основа должна полностью стабилизироваться. Достать из формы, остудить. Удалить бумагу и вернуть получившийся корж в форму (я предварительно выстелила свою пищевой плёнкой, чтобы было удобнее доставать готовое мороженое).

  4. Приготовить мороженое. Положить желтки и сахар в маленькую кастрюльку и поставить её на бОльшую с кипящей водой (получится водяная баня; имейте ввиду, что вода не должна кипеть слишком сильно и касаться дна верхней кастрюльки).

  5. Взбивать до полного растворения сахара и увеличения в объёме в два раза, это займёт примерно 3-5 минут. Снять кастрюльку с водяной бани, добавить какао, перемешать.

  6. Положить в чашу миксера сыр, взбивать на небольшой скорости 30 секунд. Добавить сливки, увеличить скорость до средней и взбивать до мягких пиков ориентировочно 1-2 минуты.

  7. Ввести треть сырно-сливочной массы в желтковый крем, аккуратно перемешать, затем добавить оставшуюся массу по 1/3.
  8. Взбить белки до крепкой пены и увеличения в объёме вдвое. Ввести их в будущее мороженое по технологии, описанной в пункте 6.
  9. Добавить орехи и шоколад, аккуратно перемешать.
  10. Вылить массу в форму поверх основы. Убрать в морозильную камеру минимум на 2 часа.
  11. Перед подачей оставить мороженое при комнатной температуре, чтобы оно немного смягчилось. Затем посыпать тёртым шоколадом, порошком какао и/или орехами.

Заметки к рецепту

1. Вы можете использовать в качестве основы любимый рецепт брауни, выйдет ещё вкуснее.

Приятного аппетита!