Растереть муку с солью и маслом пальцами или в стационарном миксере с насадкой лопатка.

Постепенно влить воду. Остановиться, когда не будет видно сухой муки. Воды может понадобиться больше или меньше.

Переложить получившееся неоднородное тесто на силиконовый коврик и, не добавляя лишнюю муку, "склеить" его руками.

Расплющить в прямоугольник, сложить пополам вдоль длинной стороны. Снова расплющить и сложить тем же методом. Повторить процедуру 4-5 раз. Если тесто нагреется в процессе, его нужно охладить. Масло не должно таять!

Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить капусту, соль и перец и тушить под крышкой до готовности. При необходимости добавить немного воды. В конце приготовления в сотейнике не должно быть лишней жидкости.

Отдельно обжарить грибы и добавить к капусте. Остудить.

Добавить все оставшиеся ингредиенты и убрать начинку в холодильник до использования.

Разогреть духовку до 180 градусов с конвекцией. Подготовить 2 противня с пергаментом или ковриками.

Либо разделить тесто на 14 равных частей и раскатать каждую в круг. Либо разделить тесто на 2 части и раскатать каждую в пласт, а затем вырезать круги вырубкой или стаканом.

Первый способ быстрее и не нужно заново раскатывать остатки. По второму пирожки выйдут ровнее.

Выложить на нижнюю часть круга теста начинку, оставляя свободный край. Слегка смочить край водой и слепить пирожок. Плотно придавить тесто пальцами или вилкой.

Сделать надрезы для выхода пара. По желанию смазать льезоном (яйцо+молоко) и посыпать кунжутом.

Выпекать ориентировочно 30 минут, затем остудить на решётке.

Если ставите в духовку только один противень, вторую партию заготовок нужно держать в холодильнике.