Пломбир по ГОСТу
На основе рецепта Ирины Чадеевой из книги "Мороженое. Вкус нашего детства".
Ингредиенты
- 255 г молока 3,2%
- 400 г сливок 33%
- 320 г сгущённого молока
- 25 г сахара
- 100 г воды
- 2 г агара
Инструкции
-
Положить в ковшик с толстым дном сгущённое молоко, сахар, молоко, 150 г сливок и прогреть до полного растворения сахара.
-
Смешать агар с водой, воести до кипения и варить 1 минуту до растворения агара и загустения смеси.
-
Снять с огня, добавить немного молочной смеси и перемешать. Затем перелить раствор с агаром обратно в ковшик с основной смесью, перемешать и остудить, постоянно перемешивая. Убрать в холодильник на 4 часа.
-
Взбить оставшиеся холодные сливки до мягких пиков.
-
Пропустить смесь для мороженого через крупное сито. Смешать со сливками и перелить в мороженицу. Замораживать 40 минут.
-
Убрать мягкое мороженое в морозильную камеру.
Заметки к рецепту
1. Не знаю, какой агар убыл у автора. Для чистоты эксперимента купила самый простой и доступный в супермаркете. Знаю, что его считают довольно слабым, поэтому увеличила количество в 1,5 раза (3 г вместо 2 г).
2. Пломбир будет увеличиваться в объёме в мороженице, поэтому важно, чтобы чаша была заполнена не больше, чем на 2/3.
3. Из-за того, что мороженое выходит очень сладким, лучше подавать его со свежими ягодами и фруктами, не используя сиропы и карамель.
Приятного аппетита!