Смешать все сухие ингредиенты.

Разбавить белком. В зависимости от влагоёмкости сухой смеси белка может понадобиться больше или меньше. Глазурь должна получиться густой, при этом растекаться, не держать форму.

Дать отлежаться в холодильнике хотя бы несколько часов. Довести до комнатной температуры и нанести на куличи прямо перед выпечкой.

Разделить яйца на белки и желтки. Растереть желтки с сахаром. Слегка взбить белки вилкой, просто чтобы нарушить структуру, пена не нужна.

Пробовала не разделять яйца и сразу смешивать с сахаром, не увидела разницы.

В готовую опару добавить соль, желтки с сахаром и семена ванили. Вымесить до однородности на первой скорости с помощью насадки весло. Затем ввести белки и оставшуюся муку с кардамоном, месить пока не смочится вся мука. Если миксер не очень мощный, увеличить скорость до второй и месить пока тесто не соберется в шар. Если мощный, продолжить замес на первой.

На самой низкой скорости постепенно ввести масло. Затем снова увеличить не выше второй и месить пока тесто не соберётся в шар. Если тесто готово, оно будет растягиваться в тонкую плёнку, нет - порвётся при попытке растянуть.

Предупреждаю самый популярный вопрос: да, тесто жидкое, да, при этом оно точно соберётся в шар, на это просто нужно время.

Остановить миксер, добавить изюм, замесить его на минимальной скорости, потом снова увеличить её до первой-второй и месить примерно 2 минуты. Тесто снова должно собраться в шар. Снять тесто с лопатки, соскрести лишнее со стенок чаши и накрыть её плёнкой.

После остановки миксера готовое тесто не будет хорошо держать форму. Если держит, оно с большой долей вероятности слишком сухое.

Дать тесту расстояться в течение 2 часов, каждые полчаса делая обминки методом Strech and fold. На снимке тесто через 2 часа.

Присыпать стол тонким слоем муки, выложить тесто и скруглить его, желательно с помощью скребка. Накрыть плёнкой и оставить на полчаса.

Смазать маслом формы, положить на дно каждой промасленный кружок пергамента, обсыпать стенки мукой. Бумажные формы использовать без подготовки.

Разделить тесто с помощью скребка на части таким образом, чтобы заполнить формы не больше, чем на 1/3 объёма. Лучше пользоваться весами, чтобы заготовки получились одинаковыми.

Скруглить каждую часть и разложить по формам. Если в тесте образовались большие пузыри воздуха, от них нужно избавить на этом этапе с помощью обминки.

Накрыть формы плёнкой и оставить при комнатной температуре или в закрытой выключенной духовке на 1,5-2,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.

Если готовите кулич с миндальной глазурью, её нужно нанести на этом этапе и по желанию посыпать миндальными лепестками и/или жемчужным сахаром.

Осторожно поставить куличи в нижнюю треть духовки. Нельзя располагать их на противне впритык друг к другу, соприкасающиеся бока будут плохо пропекаться.

Тесто на 1 кг муки в таких формах на 1 противень точно не войдет.

Выпекать примерно 40-60 минут до золотисто-коричневой корочки, проверить готовность зубочисткой. Время приготовления зависит от размера куличей.

Переставить готовые куличи на решётку  и полностью остудить в формах. Это крайне важно, если достать горячий кулич из формы, он накренится на один бок, мякишу нужно остыть, чтобы полностью стабилизироваться.

По возможности лучше остужать их "вниз головой". Бумажные формы можно проткнуть спицами или длинными деревянными шпажками, которые будут служить опорой.

Растопить шоколад на водяной бане или короткими интервалами в микроволновой печи на режиме «разморозка».

Довести до кипения сливки, по желанию добавить в них диоксид титана и размешать.

Ввести треть сливок в шоколад, перемешать до объединения круговыми движениями, таким же образом ввести по очереди оставшиеся 2 части. Сразу  полить полностью остуженные куличи.

Важно! Эта глазурь, конечно, гораздо вкуснее сахарной, но в отличие от неё не затвердевает полностью, а значит неудобна в хранении, поэтому украшать куличи лучше перед подачей.