Назад
Печать
Рецепт пирога со свеклой

Ржаной пирог со свёклой и сметанной заливкой

На основе рецепта из книги Бронте Аурель "Скандинавская кухня".

Форма диаметром 20 см.


Категория Главное блюдо
Порции 8
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Тесто

  • 150 г очень холодного сливочного масла нарезать кубиками
  • 150 г пшеничной муки высшего сорта
  • 100 г цельнозерновой ржаной муки
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1 яичный желток
  • 4 ст.л. ледяной воды

Начинка

  • 300 г свёклы сварить или запечь
  • 200 г сметаны
  • 100 г молока
  • 2 яйца категории С1
  • 200 г феты
  • 1 пучок укропа
  • по вкусу соль
  • по вкусу молотый чёрный перец
  • 1/2-1 головка фенхеля
  • по вкусу бальзамический крем
  • 50 г обжаренных грецких орехов

Инструкции

Тесто

  1. Смешать оба вида муки с солью. Положить в чашу процессора масло, добавить муку и смешать в импульсном режиме до получения мелкой крошки. 

  2. Ввести желток и воду, смешивать пока тесто не начнёт собираться в шар. Затем сразу переложить на силиконовый коврик и быстро домесить руками.

  3. Накрыть тесто пергаментом или тефлоновым листом и раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Убрать в холодильник минимум на 1 час.

  4. Достать тесто за 5 минут до использования. Выложить в форму, плотно прижимая ко дну и краям. Наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Начинка

  1. Тонко нарезать фенхель и обжарить его до мягкости на небольшом огне.В конце добавить бальзамический крем. Остудить.

  2. Смешать до однородности яйца, сметану и молоко. Добавить соль, перец и укроп.

  3. Раскрошить фету. Очистить и нарезать кружками свёклу.

Сборка

  1. Разогреть духовку  до 180 градусов. Запечь охлаждённую основу в течение 12 минут. Немного остудить. 

  2. Выложить на дно основы фенхель, распределить сверху половину феты и вылить 1/3 заливки. Затем положить слой свёклы, фету и вылить оставшиеся 2/3 заливки. Насыпать поверх начинки половину грецких орехов.

  3. Запекать около 30 минут, начинка должна схватиться, но всё ещё немного подрагивать.

  4. Немного остудить пирог на решётке, поспыать оставшимися орехами. Подавать тёплым.

Заметки к рецепту

1. В рецепте использованы только мерные ложки. 1 ст.л. - 15 мл, 1 ч.л. - 5 мл.

2. Перед добавлением в начинку соли, стоит оценить уровень солёности сыра. Я использовала только перец.

3. Если нет бальзамического крема, можно взять бальзамический уксус и немного коричневого сахара/нейтрального по вкусу мёда.

4. Фенхель можно заменить карамелизованным луком. Сметану - жирными сливками.

Приятного аппетита!