Шоколадные капкейки на тёмном пиве
Ингредиенты
Тесто
- 120 мл тёмного пива
- 120 г сливочного масла комнатной температуры
- 30 г натурального порошка какао
- 160 г пшеничной муки
- 100 г сахара
- 3/4 ч.л. соды
- щепотка соли
- 1 куриное яйцо категории С1
- 80 мл сметаны или густого йогурта без добавок
Крем
- 110+200 г сливок для взбивания не менее 33%
- 90 г горького шоколада 70% какао
- 1 ст.л. виски
Инструкции
Приготовить ганаш
-
Растопить шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи на режиме "разморозка". В ковшике довести до кипения 110 мл сливок и сразу снять с огня.
-
В три приёма ввести сливки в шоколад, замешивая круговыми движениями, начиная от центра. Добавить виски, перемешать. Ввести в крем 200 мл холодных сливок. Накрыть плёнкой так, чтобы она касалась поверхности ганаша, и убрать в холодильник на 3 часа.
Приготовить кексы
-
Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить бумажные капсулы.
-
На средне-высоком огне довести до кипения пиво со сливочным маслом, снять с плиты, добавить какао, хорошо перемешать и немного остудить.
-
Смешать в большой миске муку, сахар, соду и соль.
-
Слегка взбить яйцо на низкой скорости миксера, добавить сметану и перевести скорость на среднюю, взбивать до однородности.
-
Ввести смесь с какао. Когда она замешается, уменьшить скорость до минимума и добавить сухие ингредиенты. Перемешать до полного объединения всех составляющих, затем сразу остановить миксер.
-
Переложить тесто в капсулы (их нужно заполнять не больше, чем на 2/3 объёма). Выпекать 17-20 минут, проверить готовность зубочисткой.
-
Остудить готовые кексы на решётке.
-
Достать ганаш из холодильника и взбить. Покрыть остывшие кексы.
Заметки к рецепту
1. Важно не отходить от миксера в то время, когда взбивается ганаш, он очень быстро размягчится и будет готов к работе.
2. Если хотите, чтобы десерт могли есть дети, виски из крема нужно исключить, так как он, в отличие от пива в тесте, не будет подвергаться термической обработке.
Приятного аппетита!