Назад
Печать
Рецепт сливочного кекса с маком

Сливочный кекс с маком и лимонным сиропом

Категория Десерт
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Кекс

  • 225 г муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 3/4 ч.л. соли
  • 348 г холодных сливок для взбивания
  • 150 г яиц комнатной температуры
  • 1 ч.л. экстракта ванили
  • 225 г сахара
  • 40 г мака

Сироп

  • 50 г сахара
  • 89 г воды
  • 47 г свежевыжатого лимонного сока

Инструкции

  1. Приготовить сироп.
  2. Довести воду с сахаром до кипения при постоянном помешивании, сразу снять с огня, накрыть крышкой и полностью остудить. Перелить в стеклянную банку, добавить лимонный сок и перемешать. Хранить в холодильнике.

  3. Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать форму маслом и слегка припылить мукой.

  4. Перемешать в миске муку, разрыхлитель и соль. Просеять полученную смесь, добавить мак и замешать его венчиком.
  5. Взбить сливки до устойчивых пиков. Чашу и венчик охлаждать не нужно, иначе впоследствии при добавлении яиц смесь расслоится. Сливки взбиваются также, как и белки (помните, рассказывала в статье про macarons?): сначала на низкой скорости, затем постепенно увеличивать до высокой.
  6. В отдельной миске слегка взбить яйца с ванилью, они должны просто объединиться, увеличение в объеме не нужно.
  7. На средне-высокой скорости миксера по частям добавить яичную смесь к сливкам. Затем по частям ввести сахар. Не взбивать долго, ингредиенты должны просто перемешаться.
  8. Выключить миксер. Добавить половину мучной смеси и перемешать большой силиконовой спатулой. Затем ввести вторую половину, перемешать. В тесте не должно быть комочков муки.
  9. Выложить тесто в форму,  наколоть его небольшим ножом насквозь, чтобы на дне не остались пузыри воздуха, разровнять поверхность и поставить в духовку.

  10. Печь 35-45 минут. Проверить готовность можно стандартным способом: при нажатии пальцем на верхушку кекса, след должен сразу уйти, если остался, печем дальше. Если используете зубочистку, необходимо втыкать ее между трубкой в середине формы и самим кексом.

  11. Мой кекс простоял в духовке 45 минут.

  12. Остудить 10 минут в форме. Затем пройтись острым ножом между верхом кекса и краем формы и перевернуть ее на слегка смазанный маслом коврик.
  13. Пропитать кекс лимонным сиропом и дать настояться хотя бы несколько часов, лучше целую ночь. Если не используете сироп, настаивать, конечно, не нужно.