Приготовить тесто. Вскипятить воду с маслом, снять с огня и с помощью спатулы по частям замешать муку с солью.

Выложить на присыпанный мукой стол, собрать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут - 1 час. По моему опыту, чтобы тесто остыло за это время, нужно разделить его на 4 части.

Приготовить начинку. Обжарить лук до мягкости в оливковом масле, добавить кусочки курицы, готовить 5 минут, затем положить в сковороду нарезанные овощи и листики тимьяна/шалфея. Жарить еще 5 минут.

Добавить 3-4 щедрых щепотки мускатного ореха, соль и перец, влить бульон и соус. Вмешать муку и готовить на среднем огне 15-20 минут пока большая часть бульона не выпарится.

Раскатать тесто на присыпанной мукой столе в тонкий пласт. Вырезать круглые основы и крышечки для порционных пирогов в формах или круги для пирожков классического вида.

Смазать края теста яйцом, соединить их и защипнуть или прижать вилкой. По желанию посыпать кукурузной мукой. Выпекать 30-35 минут до золотистого цвета.