Положить чернослив в ковшик с толстым дном, залить водой, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.

Затем довести до кипения и сразу убавить огонь до минимума (у меня 2 из 9), готовить под крышкой 30 минут. Если нагрев будет слишком сильным, вода выкипит и её нужно будет добавить.

Переложить чернослив с водой, в которой он варился, в чашу блендера. Добавить сахар, цедру и коньяк, если используется. Взбить до получения густой однородной массы. Остудить. Если начинка растекается, её можно немного уварить.

Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить противень силиконовым ковриком или пергаментом. Если используется набор для приготовления рулета, положить на решётку для духовки коврик-противень lekue.

Растопить масло и отставить его в сторону, чтобы остыло.

Тем временем взбить яйца в пену, добавить сахар и взбивать ещё 3-4 минуты до получения пышной светлой массы.

Добавить просеянную с разрыхлителем муку и очень аккуратно перемешать резиновой спатулой. В идеале сделать это в три захода.

Ввести масло и ваниль, снова аккуратно перемешать.

Вылить тесто на подготовленный противень, разровнять. Выпекать на среднем уровне духовки до золотистого цвета 10-12 минут. Можно проверить готовность, надавив на поверхность бисквита пальцем. Если ямка выпрямилась - готов. Важно не пересушить бисквит, чтобы его можно было свернуть.

Если бисквит выпекался на пергаменте, присыпать его тонким слоем сахарной пудры, переложить верхней стороной на чистое кухонное полотенце и аккуратно снять пергамент. По желанию можно сразу скрутить вместе с полотенцем. Силиконовый коврик или противень Lekue можно просто переложить на решётку вместе с бисквитом и остудить.

Положить сыр и сливки в чашу миксера. Перемешать на низкой скорости до объединения.

Добавить патоку или сахарную пудру, увеличить скорость до средне-высокой и взбить в пышную массу. Если перевзбить, крем начнёт расслаиваться. Использовать холодным.

Обжарить орехи на сухой сковороде, остудить и измельчить.

Приготовить глазурь. Измельчить шоколад, положить его в маленькую миску. Довести сливки до кипения, сразу снять с огня и вылить на шоколад. Через 1 минуту размешать глазурь спатулой и добавить коньяк. 

При необходимости срезать края бисквита (например, моя духовка всегда сжигает то, что находится по краю противня). Намазать основу тонким слоем остывшей начинки из чернослива.

Не доходя до краёв бисквита, выложить сверху холодный крем таким образом, чтобы у ближайшего к вам края с короткой стороны слой был толще, чем у дальнего.

При помощи полотенца или силиконового противня, аккуратно скрутить бисквит вдоль длинной стороны, начиная от того края, где больше крема.

Завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник швом вниз.

Перед подачей полить глазурью с помощью декоратора Lekue или чайной ложки. Сразу посыпать орехами. Ненадолго убрать в холодильник, чтобы глазурь полностью схватилась.