Назад
Печать
Рецепт штоллена с марципаном

Штоллен с марципаном

Неклассический рождественский штоллен с начинкой из марципана, изюма и цукатов

Категория Выпечка

Ингредиенты

Для теста

  • 240 г муки
  • 4 г соли
  • цедра 1/2 апельсина
  • цедра 1/2 лимона
  • 13 г свежих прессованных дрожжей
  • 113 мл молока
  • 33 г куриных яиц
  • 13 г желтков куриных яиц
  • 30 г светлого тростникового сахара
  • 40 г сливочного масла достать из холодильника за полчаса
  • 70 г изюма вымоченного в роме
  • 30 г апельсиновых цукатов
  • 160-200 г марципана размять (опционально)

Для покрытия

  • 25 г сливочного масла
  • сахарная пудра

Инструкции

  1. Просеять в чашу миксера муку с солью, добавить оба вида цедры и перемешать.
  2. В отдельной ёмкости растворить дрожжи в молоке, добавить яйца, желток, сахар, перемешать.
  3. Вылить жидкую смесь в мучную, смешать до объединения на низкой скорости с помощью насадки "крюк".
  4. Увеличить скорость до средне-высокой и вымесить гладкое блестящее тесто.

  5. Добавить масло небольшими кусочками.

  6. Когда тесто вновь станет однородным, убавить скорость и добавить изюм и цукаты, месить пока они не войдут в тесто. На этом этапе не нужно добиваться равномерного распределения начинки, она ещё успеет перераспределиться в тесте в процессе обминок.

  7. Накрыть тесто плёнкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре, за это время 4 раза обмять. Тесто должно увеличиться в объёме, стать воздушным и податливым.
  8. Присыпать рабочую поверхность тонким слоем муки, выложить сверху тесто, раскатать его его в прямоугольник и мысленно разделить на трети вдоль длинной стороны.
  9. С помощью скалки сделать глубокую борозду перед крайней правой третью (положить скалку на тесто и вдавить).
  10. Скатать из марципана цилиндр равный длине прямоугольника из теста и положить его на среднюю треть.
  11. Накрыть левой третью среднюю так, чтобы край теста лёг в борозду от скалки, придавать его ребром ладони.
  12. Загнуть правую в строну борозды таким же образом, снова придавить шов. Защипнуть края теста и подоткнуть их под низ.
  13. Аккуратно переместить заготовку на противень, застеленный пергаментом для выпечки или тефлоновым листом, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме в два раза, это займёт примерно 1,5-2 часа.
  14. Тем временем разогреть духовку до 210 градусов.
  15. Когда тестовая заготовка достаточно увеличится в объёме, поставить её в нижнюю треть духовки (плёнку нужно предварительно удалить) и выпекать до золотисто-коричневой корочки 20-25 минут. Проверить готовность с помощью зубочистки.
  16. Пока штоллен в духовке, растопить масло (25 г) и подготовить сахарную пудру.
  17. Смазать горячий штолен горячим маслом, присыпать толстым слоем пудры и полностью остудить на решётке. Затем плотно завернуть в пергамент и хранить в прохладном месте.