Сырное печенье с паприкой и дип из тунца
Тонкое сырное печенье с копчёной ноткой и пикантный соус из консервированного тунца с каперсами
Ингредиенты
Сырное печенье с копчёной паприкой
- 200 г холодного сливочного масла нарезать кубиками
- 260 г холодной пшеничной муки высшего сорта
- 15 г сливок 33%
- 140 г твёрдого сыра натереть
- 1 ч.л. молотой копчёной паприки
Пикантный дип из тунца
- 200 г тунца в собственном соку
- 50-70 г сливочного сыра без добавок
- 1⅓ ч.л. сока лимона
- 3 веточки кинзы только листья
- 2 ч.л. каперсов
- ¼ ч.л. молотого кумина
- ⅓ ч.л. хлопьев чили
- ¼ ч.л. сухого орегано
- ½ ч.л. молотого кориандра
- ½ ч.л. сладкой паприки
- по вкусу соль
- по вкусу острый красный перец
- 1 перо зелёного лука опционально
- по вкусу маринованный халапеньо опционально
Инструкции
Сырное печенье с копчёной паприкой
-
Перетереть масло с мукой в крошку. Добавить сливки, сыр и паприку, быстро вымесить тесто.
-
Раскатать его между 2 силиконовыми ковриками в тонкий пласт и убрать в холодильник на 1-2 часа.
-
Разогреть духовку до 160 градусов. застелить 2 противня пергаментом или силиконовыми ковриками.
-
Достать тесто, вырезать печенье. Выпекать до золотистого цвета ориентировочно 20 минут. Переложить на решётку и полностью остудить. Хранить в герметичном контейнере.
Пикантный дип из тунца
-
Каперсы замариновать с лимонным (или лаймовым) соком, добавив все специи, кроме паприки и острого красного перца. Перемешать и оставить на 5-10 минут. Если используются соленые каперсы – предварительно промыть и отжать, если в винном уксусе – просто слегка отжать
-
В чашу измельчителя сложить тунца вместе с соком, сливочный сыр, листики кинзы, ⅓ ч.л лимонного сока и пробить до относительно гладкого пюре (лучше всего на импульсном режиме). Если измельчителя с чашей нет, можно размять все вилкой (в этом случае сыр лучше заблаговременно достать его из холодильника, чтобы он стал помягче. Количество сыра зависит от того, какой влажности тунец. Если хлопьями, можно использовать меньше сыра. Если кусочками – больше.
-
В готовом дипе откорректировать соль и остроту. Если используется, добавить мелко порубленные зеленый лук и перец халапеньо
-
В небольшую миску выложить тунцовый дип, разровнять, затем с помощью ложки сделать по центру небольшое углубление и выложить в него маринованные в лимонном соке со специями каперсы. Сверху посыпать небольшим количеством сладкой молотой паприки и подавать с печеньем.
Заметки к рецепту
Что можно добавить в дип
1. Мелко нарубить один небольшой сладкий перец (красный или желтый). Сковороду разогреть с небольшим количеством оливкового масла 1 ст.л), и на высоком огне быстро (3-4 минуты) обжарить перец, постоянно помешивая. При обжарке добавить также один небольшой зубчик чеснока, разрезанный пополам, следить, чтобы не подгорел. Перец остудить, обжаренный чеснок добавить к тунцу при взбивании, а перец подмешать в уже готовый дип.
2. Не меняя основную рецептуру, при подаче добавить в миску с дипом несколько маринованных луковичек-чиполлинок.
3. Если нравится копченый вкус, часть сладкой паприки можно заменить на копченую.
4. Если хочется более богатой и сложной текстуры дипа, отделить треть тунца (без жидкости) перед взбиванием. Дип пробить до гомогенной текстуры, а затем подмешать в него отложенного тунца. Далее подавать, как указано в рецепте
Замены ингредиентов
1. Каперсы можно заменить на маринованные огурцы, тогда лучше исключить кумин.
2. Также их можно заменить на оливки, в этом случае без изменений.
3. Кинзу можно заменить на петрушку (вкуснее петрушка + зеленый лук).
4. Можно также использовать и тунца в масле, блюдо будет более тяжёлым, но не менее вкусным.