Назад
Печать
Фаршированный-куриный-окорочок-с-соусом-из-рукколы Farshirovannyi-kurinyi-okorochok-s-sousom-iz-rukkoly

Фаршированный куриный окорочок с соусом из рукколы

Категория Главное блюдо
Время приготовления 45 минуты
Порции 2
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Фаршированный окорочок

  • 2 куриных окорочка
  • 8 вяленых томатов
  • 15 г миндаля обжарить на сухой сковороде
  • 30 г оливок
  • 15 г твёрдого сыра натереть
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 большая веточка базилика, только листья
  • 1 большая веточка тимьяна, только листья
  • по вкусу чёрный перец
  • 1 ст.л. масла от вяленых томатов
  • 50 г ледяной воды

Соус из рукколы

  • 60 г рукколы
  • 30 г петрушки, только листья
  • 30 г миндаля обжарить на сухой сковороде
  • 30 г твёрдого сыра натереть
  • 6 ст.л. оливкового масла
  • по вкусу соль
  • по вкусу перец

Инструкции

  1. Приготовить соус. Положить все ингредиенты в чашу блендера и взбить на импульсном режиме. Я люблю блюда с разными текстурами, поэтому не добиваюсь однородной консистенции.

  2. Подготовить окорочка. Аккуратно снять кожу руками как чулок, она должна остаться на кости только в районе сустава. Это очень просто, не стоит помогать себе ножом, вы можете повредить кожу. Отрубить кость с мясом, оставив небольшую часть, на которой держится кожа. Срезать мясо. Кости можно использовать для приготовления бульона.

  3. Приготовить фарш. Затем добавить в него перец и воду. Масло от томатов нужно в том случае, когда фарш кажется слегка суховатым. По желанию его можно также досолить, мне хватает соли в ингредиентах начинки.

  4. Максимально плотно начинить кожу фаршем. Та часть, где была голень, имеет форму мешка, его нужно просто набить. В районе бедра кожа останется только с одной стороны, в этой части нужно выложить фарш, стараясь повторить форму окорочка, а затем обернуть его оставшейся кожей так, чтобы закрыть полностью. Скреплять ничем не нужно, кожа отлично держится сама.

  5. Запекать 40 минут при 180 градусах, периодически поливая курицу выделившимся соком.

  6. Подавать окорочок горячим с соусом и салатом.

Заметки к рецепту

1. Фарш можно приготовить тремя способами в зависимости от того, насколько однородную текстуру нужно получить:

- измельчить мясо и остальные ингредиенты в мясорубке,

- сделать тоже самое в блендере, не добиваясь однородности,

- пойти моим путём и измельчить мясо в мясорубке, а остальные ингредиенты в блендере, оставив довольно крупные кусочки.