Фаршированный куриный окорочок с соусом из рукколы
Я готовила это блюдо, когда тестировала технику компании Philips, нужно было одновременно задействовать мультипечь HD9231, мясорубку HR2741 и ручной блендер HR1674. Дело оказалось нелёгким, но очень интересным, а результат по вкусу превзошёл все ожидания. Идею взяла у своей подруги Тани (рассказывала про неё в этой статье), даже пришлось попросить снять на видео процесс отделения куриного окорочка от кожи.:) Поверьте, это гораздо проще, чем кажется. Кожа легко снимается пальцами, главное быть внимательными и не порвать её.
Конечно, без мультипечи можно легко обойтись и сделать окорочок в духовке. Мультипечь хороша тем, что блюдо без лишних усилий получается очень сочным и приобретает чудесную золотистую хрустящую корочку, а лишний жир стекает под решётку. В духовке нужно готовить в два раза дольше и регулярно поливать курицу выделившимся соком, но результат абсолютно точно не будет хуже . Я планирую подать это блюдо к новогоднему столу, но для разнообразия сделаю «кавказскую версию»: добавлю к куриному мясу грецкий орех, кинзу, наршараб, хмели-сунели и уцхо-сунели, подам с соусом ткемали или томатно-сливовым кетчупом моей тёти Нины.
Фаршированный куриный окорочок с соусом из рукколы
Ингредиенты
Фаршированный окорочок
- 2 куриных окорочка
- 8 вяленых томатов
- 15 г миндаля обжарить на сухой сковороде
- 30 г оливок
- 15 г твёрдого сыра натереть
- 1 зубчик чеснока
- 1 большая веточка базилика, только листья
- 1 большая веточка тимьяна, только листья
- по вкусу чёрный перец
- 1 ст.л. масла от вяленых томатов
- 50 г ледяной воды
Соус из рукколы
- 60 г рукколы
- 30 г петрушки, только листья
- 30 г миндаля обжарить на сухой сковороде
- 30 г твёрдого сыра натереть
- 6 ст.л. оливкового масла
- по вкусу соль
- по вкусу перец
Инструкции
-
Приготовить соус. Положить все ингредиенты в чашу блендера и взбить на импульсном режиме. Я люблю блюда с разными текстурами, поэтому не добиваюсь однородной консистенции.
-
Подготовить окорочка. Аккуратно снять кожу руками как чулок, она должна остаться на кости только в районе сустава. Это очень просто, не стоит помогать себе ножом, вы можете повредить кожу. Отрубить кость с мясом, оставив небольшую часть, на которой держится кожа. Срезать мясо. Кости можно использовать для приготовления бульона.
-
Приготовить фарш. Затем добавить в него перец и воду. Масло от томатов нужно в том случае, когда фарш кажется слегка суховатым. По желанию его можно также досолить, мне хватает соли в ингредиентах начинки.
-
Максимально плотно начинить кожу фаршем. Та часть, где была голень, имеет форму мешка, его нужно просто набить. В районе бедра кожа останется только с одной стороны, в этой части нужно выложить фарш, стараясь повторить форму окорочка, а затем обернуть его оставшейся кожей так, чтобы закрыть полностью. Скреплять ничем не нужно, кожа отлично держится сама. Пригладить поверхность окорочков, положить в чашу мультипечи и запекать 20 минут при 180 градусах. Маслом ни решётку, ни курицу не смазывать.
В духовке запекать 40-45 минут при 180 градусах.
-
Подавать окорочок горячим с соусом и салатом.
Заметки к рецепту
1. Фарш можно приготовить тремя способами в зависимости от того, насколько однородную текстуру нужно получить:
- измельчить мясо и остальные ингредиенты в мясорубке,
- сделать тоже самое в блендере, не добиваясь однородности,
- пойти моим путём и измельчить мясо в мясорубке, а остальные ингредиенты в блендере, оставив довольно крупные кусочки.
4 комментария
Спасибо за рецепт. Хочу, чтобы такие куриные ножки украсили наш новогодний стол. Порцию буду увеличивать в 3 раза и готовить в обычной духовке. Смутило только 50ст.ложек ледяной воды 😉 Это мне придётся 150 ложек отсчитать 😀 И актуальный в предновогоднюю суету вопрос по времени. Сколько потребовалось времени с начала работы с окорочками до отправки их на жарку? Хотя бы ориентировочно …
Наташа, спасибо, что сказали! Воду исправила. У меня до начала запекания ушло минут 20. У Вас будет больше из-за количества.
Даша, большое вам спасибо за этот рецепт куриных ножек, ставшими «гвоздем» (назвать изюминкой слишком мало!) нашего новогоднего стола. Пришлось повозится, но результат того стоил. Комбинация ингредиентов на высшем уровне. И действительно без соли было — самое то! Вкус изумительный и гости неустанно отмечали этот факт снова и снова. И конечно, подача 🙂 Надо было видеть лицо моего свекра, когда он уверенно схватив вилку с ножом, полный решимостям собирался отделять мясо от кости 🙂 Я удивила человека, которого трудно чем-либо удивить. Подкинула нежданчик :))
Без сомнений, этот рецепт достоин быть записанным в нашей семейной кулинарной книге и я буду фаршировать ножки по поводу и без, потому что это любовь с первого укуса 🙂
С Новым Годом! С Новым вас и вашу семью счастьем!
Наташа, как же приятно читать такие отзывы! Спасибо огромное! Поздравляю вашу семью с наступившими праздниками и Старым Новым годом!