Курица Марбелья — запечённая в духовке курица с насыщенным вкусом и ароматом. Хорошо подойдёт для семейного ужина или праздничного застолья.
Это классическое испанское праздничное блюдо в авторской интерпретации Йотама Оттоленги, чьи рецепты всегда отличаются выверенностью ингредиентов и тщательно продуманной технологией приготовления. Нашла её всё в том же выпуске журнала Delicious, о котором писала в недавней статье про креветки с бурым рисом. Думаю, такую курицу будет не стыдно подать даже к новогоднему столу, что я и собираюсь сделать.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАПЕЧЁННОЙ КУРИЦЫ МАРБЕЛЬЯ
- В первую очередь вам понадобятся кусочки курицы с костью: бёдра и/или голени.
- В оригинальной испанской версии птица готовится с черносливом, каперсами, оливками, белым вином и коричневым сахаром. Оттоленги вместо чернослива использует финики и усиливает их вкус финиковым сиропом.
- Сухое вино, уксус и маринад от каперсов балансируют сладость фиников.
- Орегано придаёт курице тёплый средиземноморский аромат.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ МАРБЕЛЬЯ
Очень просто! Вам даже не нужно ничего предварительно обжаривать. Главное дать время курице хорошо промариноваться с чесноком, каперсами, оливками, финиками орегано, лавровым листом, солью и перцем. Да, вы можете готовить уже через час, но я всё же рекомендую подождать дольше, результат того стоит.
Затем останется только переложить курицу в маринаде в жаропрочную форму, полить смесью вина и патоки и запечь в духовке, спокойно занимаясь своими делами в ожидании ресторанного ужина.
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ И ВОЗМОЖНЫЕ ЗАМЕНЫ
1. Курицу можно мариновать до 2 дней.
2. Сухой орегано можно заменить свежим (у автора 15 г).
3. В оригинальном рецепте 120 г фиников, на мой взгляд это сильно смещает баланс вкуса в сторону сладкого. Ориентируйтесь на предпочтения своей семьи.
4. Финики можно заменить черносливом, а сироп коричневым сахаром.
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ЙОТАМА ОТТОЛЕНГИ В БЛОГЕ
Рыба и морепродукты
1. Рыбные котлеты в пряном томатном соусе.
2. Рыба под кисло-сладким маринадом.
3. Креветки на гриле с салатом из булгура.
Овощи
4. Запечённая тыква с соусом из тахины.
Мясо
5. Говяжьи котлеты с рикоттой.
Выпечка
8. Миндальный пирог с апельсиновым сиропом.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Курица Марбелья
Запечённая в духовке курица с насыщенным вкусом и ароматом. Хорошо подойдёт для семейного ужина или праздничного застолья.
Ингредиенты
- 2 кг куриных бёдер или голеней
- 5 неочищенных зубчиков чеснока раздавить плоской стороной ножа
- 4 ст.л. сухого орегано
- 3 ст.л. красного винного уксуса
- 3 ст.л. оливкового масла
- 60 г каперсов+2 ст.л. маринада от них
- 100 г оливок без косточек
- 60 г фиников без косточек
- 2 лавровых листа
- 120 г сухого белого вина
- 1 ст.л. натурального финикового сиропа можно заменить тёмной патокой
- 1 ч.л. соли
- по вкусу молотый чёрный перец
Инструкции
-
Положить курицу в большую миску, добавить все остальные ингредиенты кроме вина и сиропа. Хорошо перемешать, накрыть плёнкой или крышкой и убрать в холодильник минимум на 1 час. Лучше оставить на сутки и периодически встряхивать.
-
Разогреть духовку до 200 градусов.
-
Переложить курицу в большую жаропрочную форму, добавить маринад со всем содержимым. Смешать вино и патоку, полить курицу.
-
Запекать до готовности курицы ориентировочно 40 минут. В процессе 2-3 раза полить курицу соком из формы.
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Спасибо за чудный рецепт.Волею судеб курица мариновалась именно двое суток!Получилось великолепно,но я совсем не добавляла «сладкое»-ни сахар ни сироп,только белое вино перед духовкой.Орегано(душицу) заменила на базилик с перечным и коричным вкусом.Остальное-как в рецепте.
Скажите пожалуйста, когда блюдо ставим в духовку, крышкой надо закрывать блюдо или с открытой крышкой надо запекать? На всякий случай хочу уточнить:).
Анна, здравствуйте! Нужно запекать без крышки.