Рыба под кисло-сладким маринадом

Рыба-под-кисло-сладким-маринадом Ryba-pod-kislo-sladkim-marinadom

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом своей любимой рыбы под маринадом из шикарной книги Йотама Оттоленги и Сами Тамими «Иерусалим». Готовлю его всегда, когда дома есть филе белой рыбы, раньше использовала треску, а сейчас перешла на более бюджетную хоки и очень довольна.

Уже писала в статье про сёмгу , что беру исключительно рыбу сухой заморозки в магазине РИФ и вам советую не покупать в сетевых супермаркетах охлаждёнку сомнительного качества. Морская заморозка во много раз полезнее и вкуснее, поверьте!

Добавлю ещё пару слов о рецепте и начнём готовить. Йотам и Сами отлично умеют сочетать продукты и добиваются шедевральных результатов, поэтому я настаиваю на том, что исключать какой-либо ингредиент из состава маринада не нужно, однако восприятие базовых вкусов у каждого своё, поэтому с количеством специй можно поиграть и добиться идеального для себя соотношения. В скобках будут мои ремарки, можете ориентироваться на них или приготовить оригинальную версию и сделать свои выводы.

 

Рыба под кисло-сладким маринадом

Категория Главное блюдо
Время приготовления 40 мин.
Порции 4
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 350 г репчатого лука нарезать широким полукольцами
  • 1 ст.л. зёрен кориандра
  • 300 г болгарского перца (1 красный и 1 жёлтый)
  • 2 зубчика чеснока раздавить
  • 3 лавровых листа
  • 1 1/2 ст.л. пасты карри я кладу 1 1/2 ч.л. зелёной тайской
  • 320 г очищенных помидоров или пассаты
  • 2 1/2 ст.л. сахара кладу 1 ст.л.
  • 5 ст.л. яблочного уксуса
  • 500 г плотного филе белой рыбы разрезать на 4-5 крупных кусков
  • мука с солью и перцем для обваливания
  • 2 взбитых яйца
  • 20 г нарезанной кинзы
  • 1 1/2 ч.л. соль
  • по вкусу молотый перец

Инструкции

  1. Разогреть духовку до 190 градусов.
  2. В большой сковороде с металлической или съёмной ручкой нагреть 2 ст.л. оливкового масла. Добавить лук и зерна кориандра, жарить на среднем огне 5 минут, часто помешивая.
  3. Добавить сладкий перец и жарить ещё 10 минут, после чего добавить чеснок, лавровый лист, пасту карри и помидоры. Жарить ещё 8 минут, изредка помешивая.

  4. Добавить сахар, уксус, 1 1/2 ч.л. соли и немного чёрного перца. Тушить ещё 5 минут.

  5. В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло. Рыбу посолить, обвалять в муке, затем опустить в яйцо и быстро обжарить с двух сторон. Нужно довести до готовности кляр, не рыбу. Убрать излишки масла бумажным полотенцем и положить в сковороду с маринадом, отодвигая овощи в сторону так, чтобы рыба оказалась на дне сковороды. Влить примерно 250 мл горячей воды, чтобы рыба была полностью погружена в жидкость.
  6. Поставить сковороду в духовку на 10-12 минут, чтобы рыба полностью пропеклась. Достать  и остудить.

  7. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 1-2 дня.

  8. Перед подачей попробовать, при необходимости добавить ещё соль и перец и посыпать свежей кинзой.

Заметки к рецепту

1. В рецепте использованы мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

2. В блюде на фото использована хоки, подойдут также треска, пикша, минтай.

Приятного аппетита!

 

 



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *