Рыбная лазанья

рыбная-лазанья

Рыбная лазанья — вкусный, сытный и довольно необычный ужин по рецепту несравненного Джейми Оливера. Приготовила её для вас в рамках проекта #челлендж_ДжеймиО, который анонсировала сегодня в Instagram. Подробнее можно почитать тут.

Блюдо само по себе довольно простое, если чётко следовать рекомендациям. От себя я лишь внесла изменения в процесс приготовления соуса бешамель и убрала фенхель, который из всех родственников и знакомых нравится только мне. И если фенхель вы по желанию можете вернуть, добавив к луку, моркови и сельдерею, то делать соус по книге не вижу смысла. Процесс ароматизации молока сильно усложнён, уж не знаю, было так в оригинале или дело в трудностях перевода.

В заметках к рецепту написала, что креветки можно заменить красной рыбой, в том числе холодного копчения. Сама буду готовить именно с рыбой, потому что считаю, что 45 минут в духовке слишком много для крупных креветок и им можно найти лучшее применение. Если сёмги или форели нет, возьмите два вида белого филе или вовсе обойдитесь одним, всё равно рыбная лазанья выйдет очень вкусной и разнообразит ваши семейные ужины.

А в этой статье ещё один удачный рыбный рецепт от Джейми, обязательно посмотрите!
рыбная-лазанья
Печать

Рыбная лазанья

На основе рецепта из книги Джейми Оливера "Готовим с Джейми".

Категория Главное блюдо
Время подготовки 1 hour
Время приготовления 45 мин.
Общее время 1 hour 45 мин.
Порции 4
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

  • 100 г сливочного масла
  • 1 луковица почистить и крупно нарезать
  • 2 средних моркови почистить и крупно нарезать
  • 3 стебля сельдерея крупно нарезать
  • 1 пучок петрушки или укропа отделить и сохранить стебли, мелко нарезать листья
  • 1 лавровый лист
  • 1 ломтик копчёного бекона
  • 12 крупных свежих/замороженных креветок отделить и сохранить головы, очистить
  • 100 мл белого вина
  • 850 мл молока
  • 80 г пшеничной муки высшего сорта
  • по вкусу морская соль
  • по вкусу молотый чёрный или белый перец
  • 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
  • 8 листов для лазаньи размером 17х9 см
  • 600 г филе трески нарезать небольшими кусочками
  • 250 г помидоров черри разрезать пополам
  • 70 г пармезана или другого твёрдого сыра натереть

Посыпка

  • 35 г хлебных крошек
  • по желанию зелень петрушки или укропа
  • 1 лимон снять цедру, остально не пригодится

Инструкции

  1. В глубокой кастрюле растопить 20 г сливочного масла. Добавить лук, морковь, сельдерей, тушить на небольшом огне 10 минут.

  2. Добавить лавровый лист, бекон, стебли петрушки и головы креветок, готовить ещё 15 минут.

  3. Влить вино, готовить несколько минут, чтобы выпарился алкоголь. Добавить молоко, довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться.

  4. Непосредственно перед приготовлением соуса бешамель процедить молоко через сито и подогреть, если оно остыло.

  5. Разогреть духовку до 180 градусов.

  6. В сотейнике растопить оставшееся масло. Когда оно начнёт пениться, тщательно перемешивая, постепенно ввести муку. Важно добиться однородной консистенции. 

  7. По одному половнику вливать в соус молоко, каждый раз хорошо перемешивать, чтобы не осталось комочков. Должен получиться густой белый соус. Варить несколько секунд, мука должна завариться.

  8. Снять с огня, добавить соль, перец и мускатный орех, хорошо перемешать.

  9. Чтобы приготовить посыпку, перемолоть хлебные крошки с зеленью и цедрой.

  10. Смазать дно формы тонким слоем соуса, положить в один ряд листы лазаньи, сверху четверть соуса, разровнять. Положить сверху треть рыбы, креветок, помидоров и петрушки. Посыпать четвертью пармезана.

  11. Положить сверху листы для лазаньи, снова соус и начинку. Повторить эту последовательность ещё один раз. Должно получиться 4 слоя пасты и три слоя начинки.

  12. Распределить сверху оставшийся соус, посыпать сыром и крошкой.

  13. Накрыть форму с лазаньей фольгой. Запекать 30 минут, затем снять фольгу и готовить ещё 15 минут. Соус должен почти кипеть, а верх стать золотистым.

Заметки к рецепту

1. Креветки можно заменить красной рыбой, хорошо подойдут, например, форель или сёмга холодного копчения.

2. Если в соусе бешамель всё же осталось несколько небольших комочков, его можно протереть через сито. 

3. Нарезать горячую лазанью ровными кусочками как на фото довольно проблематично, это может получиться только после полного остывания. Однако, свежая она гораздо вкуснее разогретой.

Приятного аппетита!



Похожие записи