Пирог с франжипаном и сливами — ещё один удачный рецепт ароматной осенней выпечки. Его очень легко приготовить, а результат вас приятно удивит.
Основу можно сделать как из рубленого, так и из песочного теста. Я взяла рубленое, оставшееся от тыквенного пирога из предыдущей статьи. Если решите использовать песочное, его можно найти, например, в рецепте Миндального тарта.
Франжипан — это очень вкусный запечённый миндальный крем. Важно иметь ввиду, что он довольно сытный, а значит начинку не стоит выкладывать слоем толще, чем на моём фото. Кроме слив с миндалём отлично будут сочетаться поздние нектарины или груши.
Как видите, пирог с франжипаном и сливами даёт широкое поле для экспериментов, от вас нужно только желание печь и немного свободного времени.:)

Пирог с франжипаном и сливами
На форму диаметром 20 см
Ингредиенты
Рубленое тесто
- 170 г охлаждённой пшеничной муки высшего сора
- 3 г соли
- 115 г холодного сливочного масла нарезать кубиками
- 60 г ледяной воды
Начинка
- 270 г слив удалить косточки
- 60 г коричневого сахара
- 100 г размягчённого сливочного масла
- 2 яйца С1
- 75 г пшеничной муки высшего сорта
- 150 г миндальной муки или размолотых в блендере миндальных орехов
- 1 апельсин снять цедру, остальное не понадобится
- 1/8 ч.л. соли
Инструкции
Рубленое тесто
-
Смешать муку с солью, высыпать в чашу фуд процессора, добавить кубики очень холодного масла и измельчить в импульсном режиме так, чтобы получились шарики размером с горошину.
-
Вылить в тесто сразу всю воду и смешивать ровно до того момента, когда оно начнёт собираться в ком. Немедленно выключить процессор, переложить тесто на припылённую мукой поверхность, сформировать прямоугольник толщиной примерно в два пальца, обернуть пластиковой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Начинка
-
Нарезать сливу на четвертинки, посыпать 15 г сахара, перемешать и положить в дуршлаг, чтобы стёк лишний сок.
-
Взбить масло с оставшимся сахаром до получения светлой пышной массы. Добавить оба вида муки, соль и цедру, перемешать. Ввести яйца по-одному.
Сборка
-
Разогреть духовку до 200 градусов.
-
Достать тесто из холодильника и раскатать в круг диаметром больше формы, нужно учесть высоту бортиков и оставить небольшой запас.
-
Аккуратно переложить заготовку в форму. С этой целью удобно намотать тесто на скалку или, как я, сразу раскатать на силиконовом коврике и перенести с его помощью. Равномерно распределить, прижимая к дну и стенкам. Завернуть тесто за край формы, чтобы оно не сползало при выпечке. По желанию сформировать узор пальцами или вилкой.
-
Выложить франжипан поверх теста, распределить сверху сливы.
-
Выпекать на среднем уровне духовки 40-45 минут. Тесто должно стать золотистым, а начинка схватиться.
-
Остудить пирог в течение 30 минут. Подавать тёплым или комнатной темпераутры.
Заметки к рецепту
1. Для этого пирога хорошо подойдёт форма для тарта с невысоким бортом.
2. По желанию пространство между сливами можно заполнить сезонными ягодами: ежевикой, брусникой или клюквой. Понадобится примерно 40 г.
3. Для того чтобы поверхность пирога блестела как на фото, нужно смазать его растопленным абрикосовым джемом.
Приятного аппетита!