Тыквенный пирог с пряностями

тыквенный пирог с пряностями

Тыквенный пирог с пряностями, пожалуй, первый вариант выпечки, который приходит в голову в октябре. Готовлю его каждую осень и наконец-то смогла сфотографировать, чтобы поделиться с вами рецептом.:) Перепробовала за последние годы много разных начинок, но в итоге остановилась на самой лёгкой по консистенции и умеренно сладкой. В разных рецептах можно встретить и сухое, и сгущённое молоко и даже сливки для взбивания, но мой идеальный вариант — концентрированное молоко без сахара. Оно не очень жирное, а за счёт нейтрального вкуса позволяет тыкве выйти на передний план и не теряться за чрезмерной сладостью.

Это молоко легко можно найти в любом супермаркете рядом со сгущённым, выглядит абсолютно аналогично, только на банке написано «Концентрированное молоко», а в составе нет сахара.

Если вы сладкоежка, смело готовьте тыквенный пирог со сгущённым молоком, только не заменяйте 1:1, помните о том, что тыква сама по себе очень сладкая, особенно это касается идеального для выпечки и десертов сорта баттернат.

В процессе приготовления я ошиблась и взяла заготовку из теста весом в два раза больше, чем нужно. В итоге основа раскатана довольно толсто и не до конца пропеклась ближе к начинке. Это хорошо видно на фото, специально не стала ретушировать, чтобы вы приняли во внимание мою оплошность.

Тесто для тыквенного пирога взято из любимого вами рецепта яблочного, в качестве альтернативы отлично подойдёт и основа со сливочным сыром из этой статьи.
тыквенный пирог с пряностями
Печать

Тыквенный пирог с пряностями

Категория Десерт
Время подготовки 1 hour 15 мин.
Время приготовления 55 мин.
Общее время 2 hours 10 мин.
Порции 10
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Рубленое тесто

  • 170 г охлаждённой пшеничной муки высшего сорта
  • 3 г соли
  • 115 г холодного сливочного масла нарезать мелкими кубиками
  • 60 г ледяной воды

Начинка

  • 370 г пюре из запечённой тыквы сорта баттернат
  • 320 г концентрированного молока без сахара смотрите заметки к рецепту
  • 80 г яиц
  • 1 ч.л. смеси специй для тыквенного пирога
  • 1/4 ч.л. соли
  • 3 ст.л. коричневого сахара смотрите заметки к рецепту

Смесь специй для тыквенного пирога

  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
  • 1/4 ч.л. молотого имбиря
  • 1/8 ч.л. молотой гвоздики

Инструкции

Смесь специй для тыквенного пирога

  1. Увеличить количество ингредиентов в несколько раз согласно указанному соотношению. Смешать, пересыпать в герметично закрывающуюся ёмкость. Хранить в сухом месте и использовать по мере необходимости.

Рубленое тесто

  1. Смешать муку с солью, высыпать в чашу фуд процессора, добавить кубики очень холодного масла и измельчить в импульсном режиме так, чтобы получились шарики размером с горошину.

  2. Вылить в тесто сразу всю воду и смешивать ровно до того момента, когда оно начнёт собираться в ком. Немедленно выключить процессор, переложить тесто на припылённую мукой поверхность, сформировать прямоугольник толщиной примерно в два пальца, обернуть пластиковой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Начинка

  1. Смешать яйца с сахаром и солью, не взбивать.

  2. Просеять специи через мелкое ситечко в тыквенное пюре и тщательно перемешать, чтобы они равномерно распределились.

  3. Добавить молоко и пюре со специями к яйцам, перемешать.

Сборка

  1. Разогреть духовку до 220 градусов.

  2. Достать тесто из холодильника и раскатать в круг диаметром больше формы, нужно учесть высоту бортиков и оставить небольшой запас.

  3. Аккуратно переложить заготовку в форму. С этой целью удобно намотать тесто на скалку или, как я, сразу раскатать на силиконовом коврике и перенести с его помощью. Равномерно распределить, прижимая к дну и стенкам. Завернуть тесто за край формы, чтобы оно не сползало при выпечке. По желанию сформировать узор пальцами или вилкой. 

  4. Вылить начинку поверх теста. Выпекать на среднем уровне духовки 45-55 минут. Тесто должно стать золотистым, а начинка схватиться.

  5. Остудить пирог в течение 30 минут. Подавать тёплым или комнатной темпераутры. 

Заметки к рецепту

1. Пюре из запчённой тыквы гораздо вкуснее и слаще, чем из варёной. Тем более, запекание избавит вас от утомительной процедуры чистки и нарезки.

Чтобы приготовить пюре, необходимо разрезать тыкву пополам, удалив семена, положить на противень срезом вверх и запечь до мягкости при температуре 200 градусов. Затем достать мякоть ложкой, пюрировать в процессоре и при необходимости протереть через сито.

2. Любители сладкого могут заменить часть концентрированного молока в начинке на сгущённое, тогда из списка ингредиентов нужно исключить сахар.

3. В начинке пирога на фото 2 ч.л. специй, такое количество даёт очень насыщенный вкус и более тёмный цвет. Рекомендую начать с 1 ч.л. и решить, достаточно ли этого для вас. 

Приятного аппетита!

 

тыквенный пирог



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *