Тыквенный пирог с пряностями, пожалуй, первый вариант выпечки, который приходит в голову в октябре. Готовлю его каждую осень и наконец-то смогла сфотографировать, чтобы поделиться с вами рецептом.:) Перепробовала за последние годы много разных начинок, но в итоге остановилась на самой лёгкой по консистенции и умеренно сладкой. В разных рецептах можно встретить и сухое, и сгущённое молоко и даже сливки для взбивания, но мой идеальный вариант — концентрированное молоко без сахара. Оно не очень жирное, а за счёт нейтрального вкуса позволяет тыкве выйти на передний план и не теряться за чрезмерной сладостью.
Это молоко легко можно найти в любом супермаркете рядом со сгущённым, выглядит абсолютно аналогично, только на банке написано «Концентрированное молоко», а в составе нет сахара.
Если вы сладкоежка, смело готовьте тыквенный пирог со сгущённым молоком, только не заменяйте 1:1, помните о том, что тыква сама по себе очень сладкая, особенно это касается идеального для выпечки и десертов сорта баттернат.
В процессе приготовления я ошиблась и взяла заготовку из теста весом в два раза больше, чем нужно. В итоге основа раскатана довольно толсто и не до конца пропеклась ближе к начинке. Это хорошо видно на фото, специально не стала ретушировать, чтобы вы приняли во внимание мою оплошность.
Тесто для тыквенного пирога взято из любимого вами рецепта яблочного, в качестве альтернативы отлично подойдёт и основа со сливочным сыром из этой статьи.
Тыквенный пирог с пряностями
Ингредиенты
Рубленое тесто
- 170 г охлаждённой пшеничной муки высшего сорта
- 3 г соли
- 115 г холодного сливочного масла нарезать мелкими кубиками
- 60 г ледяной воды
Начинка
- 370 г пюре из запечённой тыквы сорта баттернат
- 320 г концентрированного молока без сахара смотрите заметки к рецепту
- 80 г яиц
- 1 ч.л. смеси специй для тыквенного пирога
- 1/4 ч.л. соли
- 3 ст.л. коричневого сахара смотрите заметки к рецепту
Смесь специй для тыквенного пирога
- 1 ч.л. молотой корицы
- 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
- 1/4 ч.л. молотого имбиря
- 1/8 ч.л. молотой гвоздики
Инструкции
Смесь специй для тыквенного пирога
-
Увеличить количество ингредиентов в несколько раз согласно указанному соотношению. Смешать, пересыпать в герметично закрывающуюся ёмкость. Хранить в сухом месте и использовать по мере необходимости.
Рубленое тесто
-
Смешать муку с солью, высыпать в чашу фуд процессора, добавить кубики очень холодного масла и измельчить в импульсном режиме так, чтобы получились шарики размером с горошину.
-
Вылить в тесто сразу всю воду и смешивать ровно до того момента, когда оно начнёт собираться в ком. Немедленно выключить процессор, переложить тесто на припылённую мукой поверхность, сформировать прямоугольник толщиной примерно в два пальца, обернуть пластиковой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Начинка
-
Смешать яйца с сахаром и солью, не взбивать.
-
Просеять специи через мелкое ситечко в тыквенное пюре и тщательно перемешать, чтобы они равномерно распределились.
-
Добавить молоко и пюре со специями к яйцам, перемешать.
Сборка
-
Разогреть духовку до 220 градусов.
-
Достать тесто из холодильника и раскатать в круг диаметром больше формы, нужно учесть высоту бортиков и оставить небольшой запас.
-
Аккуратно переложить заготовку в форму. С этой целью удобно намотать тесто на скалку или, как я, сразу раскатать на силиконовом коврике и перенести с его помощью. Равномерно распределить, прижимая к дну и стенкам. Завернуть тесто за край формы, чтобы оно не сползало при выпечке. По желанию сформировать узор пальцами или вилкой.
-
Вылить начинку поверх теста. Выпекать на среднем уровне духовки 45-55 минут. Тесто должно стать золотистым, а начинка схватиться.
-
Остудить пирог в течение 30 минут. Подавать тёплым или комнатной темпераутры.
Заметки к рецепту
1. Пюре из запчённой тыквы гораздо вкуснее и слаще, чем из варёной. Тем более, запекание избавит вас от утомительной процедуры чистки и нарезки.
Чтобы приготовить пюре, необходимо разрезать тыкву пополам, удалив семена, положить на противень срезом вверх и запечь до мягкости при температуре 200 градусов. Затем достать мякоть ложкой, пюрировать в процессоре и при необходимости протереть через сито.
2. Любители сладкого могут заменить часть концентрированного молока в начинке на сгущённое, тогда из списка ингредиентов нужно исключить сахар.
3. В начинке пирога на фото 2 ч.л. специй, такое количество даёт очень насыщенный вкус и более тёмный цвет. Рекомендую начать с 1 ч.л. и решить, достаточно ли этого для вас.
Приятного аппетита!
Потрясающе!!! Делала с двумя ложками специй — очень вкусно и ароматно. Хрустящая текстура теста, нежная, в меру сладкая, пряная тыква.
Дарья, на какой диаметр формы рассчитаны пропорции в рецепте?
Невероятно вкусный пирог получается! Приготовил уже несколько раз, очень вкусный, не приторный, Делал также с двумя ложками специй и на сгущённом молоке. Делаю в форме диаметром ~23см, пропекается хорошо.
Илья, как приятно получать такие комментарии! Спасибо!