Закрытый яблочный пирог

Какой пирог вкуснее всего осенью? Конечно, закрытый яблочный с пряностями и золотистой корочкой :). Если тонко нарезать дачную антоновку, смешать её со специями, маслом и сахаром и запечь в нежном, рассыпчатом рубленом тесте, то восторгу семьи просто не будет предела. Поверьте мне на слово и обязательно попробуйте!

Ингредиенты для теста и начинки закрытого яблочного пирога

Базовый рецепт рубленого теста

Сегодня я дам вам базовый рецепт рубленого теста, которое готовлю впрок и при необходимости отрезаю кусочки нужного веса. Нашла его в книге американского кулинарного института. Такое тесто можно использовать для приготовления открытых и закрытых пирогов.

Рубленое тесто очень удобно в работе, если не давать ему нагреваться до того момента, когда масло начнёт таять. Из него можно вырезать ножом или формочками элементы декора или длинные полоски для решётки, а значит в зависимости от количества имеющегося времени вы можете приготовить простой домашний вариант закрытого пирога или красиво украшенный праздничный.

У меня есть инструкция по выкладке решётки из теста с пошаговыми фотографиями. Посмотрите!

Начинка для пирога

Яблочный закрытый пирог, пожалуй, самый известный среди сладких пирогов на рубленом тесте. В этом рецепте фрукты практически не требуют предварительной подготовки. Однако, по желанию, вы можете предварительно карамелизовать яблоки или использовать готовую начинку из банки. Знаю, что многие сейчас заготавливают такую в начале осени.

Кстати, яблоки в начинке можно заменить любыми свежими сезонными фруктами с плотной мякотью (груши, нектарины и т.п.).

Как приготовить закрытый яблочный пирог

Приготовление пирога не требует особых навыков. Сначала нужно сделать и охладить тесто, затем подготовить и смешать ингредиенты для начинки. После чего просто собрать закрытый пирог в форме: сформировать корзинку из теста, положить внутрь начинку и накрыть «крышкой», по желанию украсить.

Останется только поставить заготовку в духовку и примерно через 45 минут вы получите ароматнейшую выпечку с золотистой корочкой и сочной сердцевиной.

Советы для идеального результата

• Используйте кисло-сладкие яблоки — они сделают вкус пирога насыщеннее.

• Охладите тесто перед раскаткой, чтобы с ним легче было работать, а после выпечки оно было слоистым и рассыпчатым.

• Экспериментируйте с ароматами: корица, кардамон, мускатный орех, ваниль, цедра апельсина и лимона. Используйте те, что больше нравятся. Совсем не обязательно в этом вопросе чётко следовать списку ингредиентов.

• Подайте кусочек тёплого закрытого яблочного пирога с шариком ванильного мороженого — начнёте отрезать второй уже через несколько минут :).

Другие рецепты закрытых и открытых пирогов на рубленом тесте

1. Пирог с франжипаном и сливами.
2. Тыквенный пирог.
3. Вишнёвый пирог на сырном рубленом тесте.
4. Киши с сёмгой и пореем, форелью и горошком, тыквой, грибами.
5. Галета с ягодами, галета с клубникой на тесте с рикоттой — самые простые из возможных!

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Базовый рецепт рубленого теста

Простой рецепт теста на сливочном масле для закрытых и открытых пирогов со сладкой или сытной начинками. Примерно на 1400 г.

#рубленоетесто #тестодляпирога #тестонамасле

Категория Выпечка

Кухня Американская

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 680 г пшеничной муки высшего сорта
• 10 г соли
• 455 г очень холодного сливочного масла нарезать мелкими кубиками
• 240 мл ледяной воды

Инструкции

1. Смешать муку с солью, высыпать в чашу фуд процессора, добавить кубики масла и смешать в импульсном режиме так, чтобы получились шарики размером с горошину.

2. Вылить в тесто сразу всю воду и мешать только до того момента, когда оно начнёт собираться в ком.

3. Немедленно выключить процессор, переложить тесто на припылённую мукой поверхность. Сформировать прямоугольник толщиной примерно в два пальца, обернуть пластиковой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Печать

Закрытый яблочный пирог с пряностями

Ароматный закрытый пирог с корицей и сочной яблочной начинкой — вкус уюта и осени 🍂Добавь в свою коллекцию рецептов, чтобы порадовать близких!

#яблочныйпирог #домашняявыпечка #пирогскорицей #вкуснодома

Рецепт на форму диаметром 23 см и высотой 4,5 см.

Категория Выпечка

Кухня Американская

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 500 г хорошо охлаждённого рубленого теста рецепт выше
• 140 г коричневого сахара
• 40 г кукурузного крахмала
• щепотка соли
• 1/2 ч.л. молотой корицы
• 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
• 30 мл свежевыжатого сока лимона
• 30 г сливочного масла растопить
• 680 г очищенных крепких кислых яблок тонко нарезать
• 1 яйцо для смазывания теста

Инструкции

1. Присыпать стол и скалку мукой и быстро раскатать 2/3 теста в тонкий круглый пласт, периодически переворачивая его и добавляя муку, если есть такая необходимость.

2. Аккуратно намотать тесто на скалку и с её помощью перенести в форму, прижать к дну и бортикам. Края теста должны не меньше, чем на 1 см, выступать за края формы. Накрыть форму плёнкой и убрать в холодильник, пока готовится начинка.

3. Разогреть духовку до 190 градусов.
4. Добавить в яблоки лимонный сок и масло. Смешать сухие ингредиенты, высыпать их в миску с яблоками, хорошо перемешать.

5. Достать из холодильника форму, аккуратно срезать лишнее тесто ножницами так, чтобы свободный край был одной ширины. Переложить начинку в форму. 

6. Раскатать оставшуюся 1/3 теста  и вырезать круг диаметром 23 см, накрыть начинку. Смазать свободный край  теста слегка взбитым с водой яйцом, завернуть к центру пирога, защипнуть или прижать вилкой. По желанию украсить деталями, вырезанными из остатков теста. Смазать верх пирога яйцом и сделать в центре надрезы для выхода пара.

7. Выпекать до золотистой корочки около 45 минут.

8. Подавать тёплым, по желанию дополнить шариком мороженого.

Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.