Прошёл уже почти год с момента публикации этого рецепта в блоге, но на удивление читатели до сих пор регулярно по нему готовят и показывают результат в Instagram. Если вы ещё не пробовали, сейчас самое время, наверняка тыква осенью есть почти на каждой кухне.:) Сегодня я решила переснять заглавное фото (остальные прошлогодние) и переписать количество ингредиентов таким образом, чтобы в стандартной форме кекс получался более высоким.
Вы наверняка знаете, что американский хлеб: тыквенный, банановый, морковный, из цукини — похож скорей на кекс, чем на привычные нам дрожжевые буханки, он всегда очень нежный, слегка влажный, сладкий, с ярко выраженным ароматом специй. До чего же вкусно съесть несколько кусочков за чашкой утреннего кофе! Я предпочитаю намазывать его солёным сыром, но это, конечно, на любителя.
В рецепте американского тыквенного хлеба сахар легко можно заменить натуральным сиропом, что я и делаю, а часть муки высшего сорта (около 30%) — цельнозерновой. Если решите взять 100% цельнозерновой муки, увеличивайте количество жидких ингредиентов, иначе кекс будет сухим. Точное количество в данном случае не подскажу. Помимо изюма и клюквы, вкус хлеба отлично подчеркнут обжаренные тыквенные семечки и измельчённые грецкие орехи.
Внешний размер формы 25*13*6,5 (длина кекса около 20 см)
Ингредиенты:
125 г сушёной клюквы и/или изюма, замочить в воде
200 г пшеничной муки высшего сорта
5 г разрыхлителя
190 г тыквенного пюре (лучше всего готовить его из запечённой тыквы)
150 г сахара (использовала 125 мл сиропа топинамбура)
85 г яиц (примерно 1,5 шт категории С1)
3 г соды
щепотка соли
1 ч.л. специй для тыквенного пирога или часть из них, которые вам больше по вкусу (гвоздика, мускатный орех, сухой имбирь и корица)
85 г растительного масла без запаха
Процесс:
1. Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать форму маслом и присыпать тонким слоем муки, стряхнуть лишнее.
2. Слить воду с клюквы и изюма, обсушить ягоды на бумажном полотенце.
3. Смешать муку с разрыхлителем, просеять.
4. Положить в чашу миксера тыквенное пюре, сахар (сироп), яйца, соду, соль и специи. Взбивать 8 минут на средней скорости насадкой весло.
5. Ввести масло небольшими порциями. Если ингредиенты разбрызгались по стенкам чаши и до них не достаёт насадка, выключить миксер и соскрести их вниз с помощью спатулы.
6. Добавить мучную смесь всю разом, перемешать до объединения.
7. Добавить сухофрукты, перемешать.
8. Переложить тесто в форму. По желанию посыпать тыквенными семечками.
9. Выпекать 45-60 минут. Проверка готовности: при надавливании на верхушку кекса он сразу возвращается к исходной форме, след не остаётся, зубочистка, воткнутая в центр, должна выходить сухой.
10. Оставить на несколько минут в форме, затем переложить на решётку и полностью остудить.
Приятного аппетита!
Спасибо за рецепт!Очень вкусный кекс получился!
Пожалуйста. Я очень рада!
Спасибо вам большое за отзыв! Я рада, что рецепт пригодился!
тыква-чудо!! Кекс вкусный-видно!!! Обязательно надо испечь!!! Очень красивый сайт! Спасибо!!
Спасибо ВАм большое за отзыв!
подскажите, пожалуйста, а что такое стандартная форма для кекса в ваших рецептах?
Марина, ориентируйтесь на внешний размер 25*13*6,5 (длина кекса около 20 см). Допишу в рецептах, спасибо!
спасибо большое!
Доброе утро!
Укажите, пожалуйста, размер формы (26 или 32 см?).
Можно ли брать 1 крупное или 2 мелких яйца вместо 1,5?
Екатерина, доброе утро! Внешний размер 25*13*6,5 (длина кекса около 20 см). А яйца лучше брать по весу, он указан в рецепте.
Екатерина, а можно ли взять готовое тыквенное пюре,например детское? Спасибо Ирина
Ирина, я Дарья, а не Екатерина. Сразу даже не прочитала вопрос, думая, что Вы обращаетесь к кому-то из оставивших комментарий ранее. Можно взять любое тыквенное пюре.
здравствуйте! а как правильно тыкву запечь для этого рецепта? в фольге или можно просто на протвень выложить и запечь? спасибо 🙂
Марина, здравствуйте! Для этого рецепта не нужен какой-то особенный способ запекания тыквы, делайте, как привыкли. Я разрезаю пополам, выбрасываю семечки, кладу на противень врезом вниз и запекаю до готовности, потом снимаю шкурку и пюрирую мякоть блендером.
Спасибо , Дарья, рецепт замечательный) Потому такой аромат — хоть бы успел кекс остыть )
Спасибо за отзыв!
Дарья, скажите пожалуйста, можно ли пшеничную муку заменить в кексах на безглютеновую (рисовую, кукурузную.. любую другую) нам к сожалению противопоказана пшеничная мука совсем: (
Татьяна, добрый день! 1:1 нельзя, у них абсолютно разные свойства.
Спасибо за рецепт. Кекс получился превосходный.
Юля, я очень рада. Спасибо за отзыв!
Добрый вечер!
Кекс стал фаворитом выпечки ))))
Подскажите, у меня трещина на кексе значительно больше получается. Что порекомендуете подкорректировать? Температуру?
Доброе утро! Сегодня испекла ваш кекс. Просто нет слов,какой он потрясающий!!! Спасибо вам огромное за рецепт! Только я добавляла муку ц/з и кукурузную в прапорции 70 /30.