Узнав о существовании рождественских кексов, я каждый год пробовала новые рецепты и никак не могла найти тот самый. На мой вкус большинство таких кексов суховатые и чрезмерно сладкие. А изобилие сухофруктов и цукатов вообще вызывает вопрос, зачем в рецепте тесто.:) Конечно, это субъективное мнение. Однако, знаю, что я такая не одна.
В этот раз я взяла за основу рецепт Делии Смит. Её рождественский кекс — это по сути фунтовый, где вес начинки равен весу теста. Уменьшила количество сахара на 30%, а начинки на 50%. Получился очень ароматный, немного влажный, мягкий кекс с вполне праздничным разрезом.
НАЧИНКА КЕКСА
Разноцветные цукаты не добавляю принципиально, они отличаются друг от друга только красителем. Исключение — апельсиновые, лучше домашние или из кондитерских магазинов.
Я люблю использовать 3 вида изюма и вяленую клюкву, предварительно вымоченные в коньяке или тёмном роме. Выбираю на рынке самые неказистые сухофрукты без лишнего сахара и масла.
ХРАНЕНИЕ
При комнатной температуре храню такие кексы, как и штоллены, около 5-6 дней, не дольше. В холодильнике пару недель, плотно обернув плёнкой. В морозилке — 2-3 месяца.
Знаю, что раньше было принято держать рождественские кексы месяц в кладовке. Но всё же с тех пор наши знания по микробиологии существенно расширились и аргумент «всегда так делали и ничего» звучит довольно сомнительно. Впрочем, каждый сам отвечает за своё здоровье и решает, как ему поступить. Я не навязываю своём мнение.
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ РОЖДЕСТВЕНСКИХ ИЛИ ПРОСТО ЗИМНИХ КЕКСОВ
1. Банановый кекс с сухофруктами.
2. Апельсиново-имбирный кекс с сухофруктами.
3. Традиционный английский рождественский кекс.
4. Английский кекс с орехами и сухофруктами.
6. Неклассический штоллен с марципаном.
Рождественский кекс
Нежный и ароматный кекс с ромовым изюмом и миндалём
Ингредиенты
- 450 г изюма разных видов
- 115 г рома
- 225 г пшеничной муки высшего сорта
- ¼ ч.л. соли
- 1¼ ч.л. корицы
- ¼ ч.л. мускатного ореха
- 225 г размягчённого сливочного масла
- 150 г мягкого тёмно-коричневого сахара
- 1 ст.л. чёрной патоки
- 225 г яиц
- 50 г обжаренного миндаля мелко нарезать
- цедра 1 апельсина
- цедра 1 лимона
- 50 г миндальной стружки для посыпки
Инструкции
-
Хорошо промыть изюм. Положить в банку, залить ромом и закрыть крышкой. Оставить минимум на 12 часов, периодически встряхивать, чтобы изюм перемешивался.
Быстрый способ. Положить изюм в ковшик, залить ромом. Нагреть, не доводя до кипения. Накрыть крышкой и оставить, периодически встряхивая, пока ром полностью не впитается.
-
Смешать муку с солью и специями. Разбить яйца в миску и смешать венчиком до однородности.
-
Разогреть духовку до 140 градусов. Смазать маслом и посыпать тонким слоем муки форму 20-22 см.
-
Взбить масло с сахаром, чтобы получился пышный однородный крем, около 10 минут. Добавить патоку, перемешать.
-
Ввести поочерёдно муку и яйца: мука-яйца-мука-яйца-мука, полностью замешивая каждую часть перед добавлением предыдущей.
-
Добавить цедру, перемешать.
-
В последнюю очередь добавить измельчённый миндаль и изюм. Перемешать.
-
Переложить тесто в форму. Посыпать миндальной стружкой, слегка вдавить её в тесто.
-
Выпекать на нижнем уровне духовки 1 час 20 минут или дольше. Проверить готовность зубочисткой.
-
Достать из духовки и оставить на 15 минут в форме. Затем аккуратно достать и переложить на решётку до полного остывания.
Заметки к рецепту
1. Тёмный сахар можно заменить обычным, патоку - мёдом.
2. Кроме изюма для начинки подойдут клюква, вишня, апельсиновые цукаты.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
