Традиционный английский рождественский кекс, пожалуй, самая популярная в нашей стране европейская праздничная выпечка. Готовится просто и быстро, хранится долго, идеально подходит для подарков. Что может с ним сравниться? Разве что имбирные пряники с росписью, больше ничего в голову не приходит. Конечно, католическое Рождество ещё не наступило, а к православному кекс не имеет отношения, но я не вижу смысла привязывать его к конкретной дате. Чем плоха выпечка с характерным зимним вкусом, которая всегда есть под рукой?
РОЖДЕСТВЕНСКИЕ КЕКСЫ
В блоге уже есть несколько проверенных рецептов рождественских кексов:
— Данди,
— неклассическая версия Роуз Леви,
— рождественский кекс с изюмом и миндалём,
— нежнейший апельсиново-имбирный кекс с сухофруктами.
Решила, что для полноты списка обязательно нужен и традиционный вариант, где количество сухофруктов практически равно остальным ингредиентам.
Обычно такой кекс пестрит на разрезе всеми цветами радуги, но мы практически не едим цукаты, поэтому мой выглядит скромнее. Уверена, у многих хозяек ещё с ноября стоят банки с залитыми ромом сухофруктами.
Если их нет или уже всё использовано, можно замочить на ночь или даже нагреть в ковшике залитую ромом смесь, ни в коем случае не доводя до кипения, накрыть крышкой и оставить на полчаса.
Рекомендуют хранить такой кекс месяц и даже дольше, но я так никогда не делаю, чтобы избежать прогоркания жиров. Главное, если не собираетесь сразу есть, не покрывайте глазурью.
В кексе очень много сладких сухофруктов и терпкая пропитка, поэтому количество сахара я уменьшила, параллельно увеличив масло. Получилось совсем не приторно. А сладкоежки могут смело положить больше сахара и добавить в смесь сухофруктов финики.:)
ЧТО ЕЩЁ МОЖНО ИСПЕЧЬ НА НОВЫЙ ГОД И РОЖДЕСТВО?
1. Шикарный творожный чизкейк с изюмом.
2. Булочки с шафраном, корицей и изюмом.
4. Насыщенный банановый кекс с орехами и шоколадом.
5. Эффектное лимонное печенье.
6. Печенье с ромовым изюмом, шоколадом и пряностями.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Традиционный английский рождественский кекс
Кекс диаметром 16 см и высотой 6 см
Ингредиенты
- 500 г предварительно замоченных в роме и отжатых сухофруктов
- 140 г орехов на выбор миндаль, фундук, пекан, грецкий
- 170 г сливочного масла комнатной темпераутры
- 75 г коричневого сахара можно увеличивать вплоть до 200 г
- 190 г муки
- 4 яйца категории С1
- 1/8 ч.л. соды
- 1/4 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. рождественской смеси специй можно заменить любыми по вкусу
- 75 мл рома, в котором вымачивались сухофрукты
Инструкции
-
Разогреть духовку до 140 градусов. Смазать маслом и присыпать тонким слоем муки формы для выпечки. Застелить дно пергаментом.
-
Положить масло и сахар в чашу миксера, взбить до получения пышой светлой массы
-
Ввести яйца по очереди, не добавляя новое, пока полностью не замешается предыдущее.
-
Просеять вместе сухие ингредиенты. Добавить хорошо отжатые сухофрукты и орехи, перемешать.
-
Смешать мучную и масляную смесь. Выложить тесто в форму, разровнять верх и выпекать на среднем уровне духовки до готовности 1 час 30 минут или дольше.
-
Пропитать кекс ромом пока он ещё тёплый. Полностью остудить в форме, затем извлечь, снять бумагу. Полить остатками рома, завернуть в пропитанный ромом пергамент, сверху плотно обмотать пищевой плёнкой.
-
Хранить в прохладном тёмном месте до месяца.
Заметки к рецепту
1. В списке ингредиентов указаны мерные ложки, 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.
2. Чем меньше сахара, тем суше кекс. Если чрезмерная сладость не пугает, смело увеличивайте, текстура от этого только выиграет.
3. Коричневый сахар по возможности лучше не заменять белым, он влияет на вкус.
4. Если кекс выпекается в форме большего диаметра, время в духовке нужно увеличить.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
