Творожный чизкейк с изюмом или польский рождественский чизкейк — одно из моих главных открытий этого сезона. Готовила два раза подряд, что случается крайне-крайне редко.

Представляете вкусы классического чизкейка, творожной запеканки и ромового изюма в одном торте? Для меня это однозначно идеальное сочетание, особенно в новогодний период, когда банки с замоченными в алкоголе сухофруктами всегда под рукой.

Какие творог и сыр выбрать?

Логично, что в польском чизкейке не может быть традиционного русского творога. В оригинальном рецепте был кварк, у нас его проще всего заменить мягким творогом. В супермаркетах он часто стоит рядом со сладкими творожками и йогуртами.

Повторюсь, привычный нам сухой творог не подойдёт, у него совершенно другая консистенция, подходящая скорей для творожной запеканки Юлии Высоцкой и творожной запеканки с бананом.

Сливочного сыра, как вы увидите в рецепте, понадобится довольно много, что не удивительно для чизкейка. Поэтому важно выбрать максимально вкусный и качественный. Мне муж привёз из Европы Филадельфию, в Петербурге обычно покупаю Cremette в BakerStore. Напомню, в этом магазине для читателей моего блога действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva.

Особенности приготовления творожного чизкейка

— Для выпечки этого чизкейка не обязательна водяная баня, он хорошо пропекается на режиме конвекция и не трескается. Однако, если вы не уверены в том, что духовка нагревается строго до нужной температуры и поддерживает её в процессе приготовления, баня будет способствовать более равномерному прогреву сырной массы.

— Текстура творожного чизкейка более плотная, чем у классического чизкейка Нью-Йорк, но это не значит, что он полностью схватится в духовке, серединка обязательно должна немного дрожать, если аккуратно пошевелить форму.

— За счёт большого количество изюма в составе, польский чизкейк довольно сложно резать. Берите максимально острый большой нож.

Совершенно не обязательно использовать вымоченный в роме изюм. Если не держите дома алкоголь, замените его апельсиновым соком или крепким чаем Эрл Грей. Достаточно положить в ковшик с толстым дном 200 г изюма, залить чаем или соком и довести до кипения. Сразу снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Затем откинуть изюм на дуршлаг и хорошо отжать.

Форма для выпечки чизкейка

Уже неоднократно писала, что предпочитаю металлические кольца и для чизкейков и для бисквитов. Ничего удобнее пока не встречала. Рекомендую взять для этого торта диаметр 20 см. На фото 16 см без уменьшения количества ингредиентов.

Также подойдут разъёмная форма или кольцо с регулируемым диаметром.

Пищевой силикон не рекомендую. Его единственный плюс – удобство извлечения выпечки.

Другие хорошие рецепты выпечки и десертов для новогодних праздников

1. Рулет с черносливом, сырным кремом, шоколадной глазурью и грецкими орехами может стать отличным рождественским поленом.

2. Яркие и эффектные миндально-кукурузные кексы с мандаринами подойдут тем, кто не ест глютен.

3. Ванильные капкейки с грейпфрутом и взбитым ганашем с маскарпоне – очень праздничный порционный десерт.

4. Груши, сваренные в глинтвейне, пожалуй, самый простой зимний десерт. К тому же они не очень сытные за счёт отсутствия теста и жира. Если без теста всё же никак, можно сделать мою любимую грушу-толстушу.:)

5. Печенье с мёдом и кардамоном – отличная альтернатива пряникам, подойдёт под роспись.

Куда ещё применить ромовый изюм?

1. Печенье с ромовым изюмом, шоколадом и пряностями или смесь для его приготовления в качестве новогоднего подарка.

2. Английский рождественский кекс.

3. Рождественский кекс Данди.

4. Английский кекс с орехами и сухофруктами.

Печать