Чизкейк Нью-Йорк

Чизкейк-Нью-Йорк Chizkeik-Nju-Jork

Чизкейк Нью-Йорк — один из самых популярных тортов в мире. Он хорош и как самодостаточный десерт и как база для кулинарных экспериментов. Достаточно поменять сыр, добавить густое фруктовое или ягодное пюре, другую основу и вы получите совершенно новый чизкейк.

Рецепт я уже давно нашла в книге Le Cordon Bleu,  внесла лишь незначительные изменения с целью снизить запредельный уровень сладости и сделать некоторые этапы процесса более доступными пониманию. Готовится чизкейк Нью-Йорк элементарно просто, активного времени уходит совсем мало, а на выходе вы получаете идеальный кремовый десерт с лёгкой кислинкой и нежным ароматом ванили. Кто от такого откажется?:) На мой вкус торт прекрасен сам по себе, но летом как дань сезону можно добавить при подаче свежие ягоды или соус из них для сочности и цвета.

Если есть возможность, настоятельно рекомендую не покупать печенье для основы, а приготовить самостоятельно. Можно, например, сделать нужное по рецепту количество теста из этого тарта, тонко раскатать, выпечь на противне без формы, затем остудить и измельчить.

Для тех, кто старается избегать традиционных десертов, в блоге есть ополезненная версия чизкейка Нью-Йорк, подробнее можно посмотреть в этой статье. Имейте ввиду, по вкусу он будет отличаться очень сильно!

А если вы их тех, кто любому торту предпочтёт хороший чизкейк, или просто, как и я, ленитесь печь коржи и взбивать крем, обратите внимание, что в блоге уже накопилось так много вариантов этого десерта, что я вынесла их в отдельный раздел. И даже на Pinterest завела им персональную доску.:)

Печать

Чизкейк Нью-Йорк

На форму диаметром 23 см

Категория Десерт
Время приготовления 1 hour 40 мин.
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Основа

  • 300 г измельчённого печенья лучше домашнее
  • 90 г сливочного масла растопить

Начинка

  • 1 кг сливочного сыра аналоги Филадельфии, маскарпоне не подходит
  • 30 г кукурузного крахмала
  • 250 г сахара
  • 160 г сметаны
  • 30 мл лимонного сока
  • цедра 1 лимона
  • 1/8 ч.л. соли
  • 1 стручок ванили извлечь семена
  • 4 яйца категории С1

Инструкции

Основа

  1. Разогреть духовку до 170 градусов. Положить на дно формы пергамент для выпечки.

  2. Смешать крошку печенья с растопленным маслом. Выложить основу на дно формы, разровнять и хорошо утрамбовать.
  3. Выпекать 10 - 12 минут. Достать из духовки и остудить.

Начинка

  1. Обернуть дно формы несколькими слоями фольги.
  2. Смешать крахмал с сахаром.
  3. Положить сметану в чашу миксера, поставить насадку "весло" и на небольшой скорости постепенно ввести сыр, смесь должна стать однородной.
  4. По частям добавить крахмально-сахарную смесь. Затем лимонный сок, цедру, соль и семена ванили.

  5. Ввести яйца по одному, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться.
  6. Вылить начинку в форму.
  7. Поместить форму с чизкейком в жаропрочную ёмкость большего объёма с бортами, поставить в духовку и налить в бОльшую форму кипяток так, чтобы он доходил по высоте примерно до середины формы с чизкейком.
  8. Выпекать 45 минут, затем уменьшить температуру до 160 и оставить ещё на 20-30 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка слегка подрагивать.
  9. Выключить духовку и оставить чизкейк  на 1 час с закрытой дверцей. Затем достать, полностью остудить и убрать на ночь в холодильник. Чтобы на поверхности торта не образовался конденсат, перед тем, как убрать форму в холодильник, нужно накрыть её бумажным полотенцем и придавить его сверху большой тарелкой или крышкой.

Заметки к рецепту

1. В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

2. Вместо миксера можно использовать кухонный комбайн.

Приятного аппетита!

Чизкейк Нью-Йорк Chizkeik-Nju-Jork



Похожие записи


11 комментариев

  • елена:

    Добрый вечер!
    Скажите, пожалуйста, чизкейк выпекать в режиме верх+низ?

  • Анастасия:

    Даша, спешу поделиться впечатлениями — чиз-кейк просто потрясающий! Очень нежный, прям тает во рту! Сырного вкуса нет совсем, здорово! Всем очень понравился. Спасибо за рецепт!

  • Лера:

    Здравствуйте.А какую марку сливочного сыра вы используете и какая процентность жира сметаны?

  • Даша:

    Добрый день! Какое печенье вы используете?

  • Алина:

    Доьрый день! Скажите, пожалуйста , можно ли будет сделать рикотту и альметте 50/50? Или лучше только альметте, ничего не добавляя и не комбинируя ? А то баночка рикотты лежит, все не дождётся своего часа ..:)
    Заранее спасибо!

  • Ирина:

    Очень давно искала рецепт своего идеального классического чизкейка, это один из моих самых любимых десертов. Ваш рецепт — это именно то, что я хотела. Спасибо вам большое!

    P.S. Но я убавила количество яиц.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *