Лимонный-курд Limonnyj-kurd

Лимонный курд

  Лимонный курд, пожалуй, самый популярный в кондитерском мире фруктовый крем. И это не удивительно, ведь он гениален: яркий, сочный, гладкий как шёлк и умеренно сладкий.

 

  Классический рецепт лимонного курда

 

  Классический рецепт у кондитеров французской и американской школ  отличается. По крайней мере, в тех источниках, что мне встречались.

  Французский заваривается без сливочного масла. Его добавляют, когда курд остынет до 45 градусов, а затем взбивают блендером.

  В американской версии масло сразу смешивают и нагревают с остальными ингредиентами.

 Я пробовала разные способы и не нашла доводов против второго варианта, при этом он очевидно проще, поэтому готовлю так.

 

  Как добавить цедру в лимонный крем?

 

  Я встречала 3 способа.

 

— Раньше всегда писали, что для достижения максимального аромата нужно растереть её с сахаром.

— Потом увидела у профессиональных кондитеров идею положить цедру в сито, через которое будет протираться заваренный курд. В таком случае цедру обычно снимают довольно широкими полосками.

— У меня есть самая удобная и очень долговечная тёрка для цитрусовых и специй Microplane. С её помощью получаются тонкие ароматные ниточки, кладу их в крем вместо со всеми ингредиентами.

 

  Если вы очень часто готовите выпечку и десерты, поищите замороженную цедру, она поможет сэкономить время. А вот сухую в пакетиках не рекомендую, свежая вкуснее.

 

  Как использовать лимонный курд?

 

  Он прекрасен как сам по себе, так и в составе разных десертов.

 

  Можно

— подать курд к тостам, гренкам, сконам, круассанам, панкейкам и даже блинам,

— приготовить лимонный крем для торта (помните идеальный лимонный торт в блоге?),

— добавить в торт Павлова, чтобы компенсировать чрезмерную сладость меренги,

— использовать как начинку для капкейков,

— сделать сэндвич из печенья (что-то вроде линцерского),

— приготовить французский лимонный тарт или американский лимонный пирог с меренгой (знаете, чем они отличаются?).

 

По аналогии с лимонным курдом делают крем из других цитрусовых или кислых ягод. Например, на фото во второй баночке очень вкусный мандариновый курд с бобами тонка. Важно! В цитрусовый курд желательно в любом случае добавлять лимонный сок.

 

Лимонный-курд Limonnyj-kurd

  Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!

 А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.

Лимонный курд

Простой и надёжный рецепт лимонного курда для начинки тортов, тартов, капкейков и других десертов.

Категория Десерт
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

  • 93 г яичных желтков
  • 150 г сахара
  • 57 г сливочного масла нарезать кубиками
  • 93 г свежевыжатого сока лимона
  • 2 ч.л. цедры лимона
  • 1 г соли

Инструкции

  1. Смешать в ковшике с толстым дном желтки, сахар и масло. Добавить лимонный сок, цедру и соль. Снова хорошо перемешать.

  2. Готовить на средне-низком огне, непрерывно размешивая резиновой спатулой, обязательно захватывая стенки и дно.

  3. Варить до температуры 82-83°. Крем должен загустеть, но при этом медленно стекать со спатулы. Ни в коем случае нельзя давать ему закипеть.

  4. Протереть курд через сито и перелить в большой низкий контейнер, накрыть плёнкой так, чтобы она касалась поверхности. Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник минимум на 3 часа, чтобы крем стабилизировался.

  Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

 

Лимонный-курд Limonnyj-kurd

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг