Лимонный курд
Лимонный курд, пожалуй, самый популярный в кондитерском мире фруктовый крем. И это не удивительно, ведь он гениален: яркий, сочный, гладкий как шёлк и умеренно сладкий.
Классический рецепт лимонного курда
Классический рецепт у кондитеров французской и американской школ отличается. По крайней мере, в тех источниках, что мне встречались.
Французский заваривается без сливочного масла. Его добавляют, когда курд остынет до 45 градусов, а затем взбивают блендером.
В американской версии масло сразу смешивают и нагревают с остальными ингредиентами.
Я пробовала разные способы и не нашла доводов против второго варианта, при этом он очевидно проще, поэтому готовлю так.
Как добавить цедру в лимонный крем?
Я встречала 3 способа.
— Раньше всегда писали, что для достижения максимального аромата нужно растереть её с сахаром.
— Потом увидела у профессиональных кондитеров идею положить цедру в сито, через которое будет протираться заваренный курд. В таком случае цедру обычно снимают довольно широкими полосками.
— У меня есть самая удобная и очень долговечная тёрка для цитрусовых и специй Microplane. С её помощью получаются тонкие ароматные ниточки, кладу их в крем вместо со всеми ингредиентами.
Если вы очень часто готовите выпечку и десерты, поищите замороженную цедру, она поможет сэкономить время. А вот сухую в пакетиках не рекомендую, свежая вкуснее.
Как использовать лимонный курд?
Он прекрасен как сам по себе, так и в составе разных десертов.
Можно
— подать курд к тостам, гренкам, сконам, круассанам, панкейкам и даже блинам,
— приготовить лимонный крем для торта (помните идеальный лимонный торт в блоге?),
— добавить в торт Павлова, чтобы компенсировать чрезмерную сладость меренги,
— использовать как начинку для капкейков,
— сделать сэндвич из печенья (что-то вроде линцерского),
— приготовить французский лимонный тарт или американский лимонный пирог с меренгой (знаете, чем они отличаются?).
По аналогии с лимонным курдом делают крем из других цитрусовых или кислых ягод. Например, на фото во второй баночке очень вкусный мандариновый курд с бобами тонка. Важно! В цитрусовый курд желательно в любом случае добавлять лимонный сок.
Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!
А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.
Лимонный курд
Простой и надёжный рецепт лимонного курда для начинки тортов, тартов, капкейков и других десертов.
Ингредиенты
- 93 г яичных желтков
- 150 г сахара
- 57 г сливочного масла нарезать кубиками
- 93 г свежевыжатого сока лимона
- 2 ч.л. цедры лимона
- 1 г соли
Инструкции
-
Смешать в ковшике с толстым дном желтки, сахар и масло. Добавить лимонный сок, цедру и соль. Снова хорошо перемешать.
-
Готовить на средне-низком огне, непрерывно размешивая резиновой спатулой, обязательно захватывая стенки и дно.
-
Варить до температуры 82-83°. Крем должен загустеть, но при этом медленно стекать со спатулы. Ни в коем случае нельзя давать ему закипеть.
-
Протереть курд через сито и перелить в большой низкий контейнер, накрыть плёнкой так, чтобы она касалась поверхности. Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник минимум на 3 часа, чтобы крем стабилизировался.
Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Добавить комментарий