Лимонный курд

Лимонный курд — заварной лимонный крем: яркий, сочный, гладкий как шёлк и умеренно сладкий. Можно использовать как самостоятельный десерт, соус для чизкейков, оладий, крем для торта, начинку для десертов. Ниже приведу самую простую на мой взгляд версию рецепта курда, который всегда получается.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛИМОННЫЙ КУРД

База —  заваривание желтков с сахаром и лимонным соком. Для гладкости и плотности добавляется сливочное масло и тут подходы различаются. По крайней мере, в тех источниках, что мне встречались.

Французская кондитерская школа учит заваривать курд без сливочного масла и добавлять его, когда крем остынет до 45 градусов, а затем взбивать блендером.

В американской версии масло сразу смешивают и нагревают с остальными ингредиентами. Я пробовала разные способы и не нашла доводов против второго варианта, при этом он очевидно проще, поэтому готовлю так.

Другие рецепты лимонных десертов и выпечки ищите в специальной подборке.

КАК ДОБАВИТЬ ЦЕДРУ В КРЕМ?

Я встречала 3 способа.

1. Раньше всегда писали, что для достижения максимального аромата нужно растереть её с сахаром.
2. Потом увидела у профессиональных кондитеров идею положить цедру в сито, через которое будет протираться заваренный курд. В таком случае цедру обычно снимают довольно широкими полосками.
3. У меня есть удобная тёрка для цитрусовых и специй Microplane. С её помощью получаются тонкие ароматные ниточки, кладу их в крем вместо со всеми ингредиентами.

Если вы очень часто готовите выпечку и десерты, поищите замороженную цедру, она поможет сэкономить время. А вот сухую в пакетиках не рекомендую, свежая вкуснее.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛИМОННЫЙ КУРД

Он прекрасен как сам по себе, так и в составе разных десертов.

• Можно использовать лимонный курд как соус для чизкейка Нью-Йорк или часть лимонного чизкейка,
• подать к тостам, гренкам, сконам, круассанам, панкейкам и даже блинам,
• приготовить лимонный крем для торта (помните идеальный лимонный торт в блоге?),
• добавить в торт Павлова, чтобы компенсировать чрезмерную сладость меренги,
• использовать как начинку для капкейков,
• сделать сэндвич из печенья (что-то вроде линцерского),
• приготовить французский лимонный тарт или американский лимонный пирог с меренгой.

По аналогии с лимонным курдом делают крем из других цитрусовых или кислых ягод. Например, на фото во второй баночке очень вкусный мандариновый курд с бобами тонка. Важно! В цитрусовый курд желательно в любом случае добавлять лимонный сок.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Лимонный курд

Простой и надёжный рецепт заварного лимонного ккрема для начинки тортов, тартов, капкейков и других десертов.

Категория Десерт

Keyword крем для тортов, заварной крем, начинка для десертов, соус для десертов

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 93 г яичных желтков
• 150 г сахара
• 57 г сливочного масла нарезать кубиками
• 93 г свежевыжатого сока лимона
• 2 ч.л. цедры лимона
• 1 г соли

Инструкции

1. Смешать в ковшике с толстым дном желтки, сахар и масло. Добавить лимонный сок, цедру и соль. Снова хорошо перемешать.

2. Готовить на средне-низком огне, непрерывно размешивая резиновой спатулой, обязательно захватывая стенки и дно.

3. Варить до температуры 82-83°. Крем должен загустеть, но при этом медленно стекать со спатулы. Ни в коем случае нельзя давать ему закипеть.

4. Протереть курд через сито и перелить в большой низкий контейнер, накрыть плёнкой так, чтобы она касалась поверхности. Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник минимум на 3 часа, чтобы крем стабилизировался.

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.