Эти сдобные дрожжевые булочки улитки с джемом я готовила пару лет назад для обзора хлебопечки в соцсети. Поэтому точно знаю, что процесс приготовления можно сильно упростить :).
В целом любое быстрое дрожжевое тесто легко замесит хлебопечка и тем самым сэкономит вам время. Но мне больше нравится работать с кухонной машиной. Подробно описывала все стадии приготовления с важными нюансами в статье «Дрожжевое тесто. Логика процесса и разбор ошибок».
РЕЦЕПТ СДОБНОГО ТЕСТА
предполагает наличие жира и сахара. В то время как обычное дрожжевое тесто состоит из воды, муки, соли и дрожжей. Например, в моих булочках с моцареллой и оливками.
Жир в этом рецепте содержится в желтках, масле и молоке. Как видите, его не очень много, поэтому тесто замешивается и подходит довольно быстро. Сахара тоже умеренное количество, а значит булочки не выйдут приторными даже со сладкой начинкой.
Сухие дрожжи можно заменить живыми в соотношении 1:3.
Цедра апельсина — опциональный ингредиент. Однако, с ней выйдет вкуснее. Для усиления вкуса можно ещё добавить в тесто специи. С апельсином отлично сочетаются кардамон, корица и бадьян. Показывала одно из этих сочетаний в рецепте бриоши.
НАЧИНКА ДЛЯ БУЛОЧЕК
может быть любой по вашему вкусу, не обязательно использовать клюквенный джем. Важно только сделать её максимально густой. Варенье с сиропом точно не подойдёт, а вот джем или повидло — идеальный вариант.
Джем на скорую руку можно сварить из любых ягод и фруктов с желфиксом по инструкции на упаковке. Или без него всё в той же хлебопечи.
Не хотите джем? Смажьте тесто размягчённым сливочным маслом и посыпьте сахаром, смешанным со специями. На снимках ниже иллюстрация основных этапов приготовления булочек после того, как подошло тесто.
ДРУГИЕ ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА В БЛОГЕ
2. Молочные булочки для бургеров.
3. Молочный хлеб.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Сдобные булочки с джемом
Улитки из дрожжевого теста с начинкой
Ингредиенты
- 550 г пшеничной муки высшего сорта
- 6 г сухих быстродействующих дрожжей
- 2 яйца С1
- 250 г молока
- 80 г сливочного масла
- 55 г сахара
- 8 г соли
- 1 апельсин снять цедру
- 700-750 г клюквенного джема
Инструкции
-
Смешать яйца с молоком.
-
Перемешать в деже миксера муку, дрожжи, сахар и соль.
-
Добавить молочно-яичную смесь и цедру, перемешать до объединения на низкой скорости.
-
Затем добавить масло и замесить гладкое однородное тесто.
-
Накрыть дежу плёнкой и оставить тесто подходить. Оно должно хорошо увеличиться в объёме.
-
Переложить на большой силиконовый коврик или слегка присыпанный мукой стол и раскатать в прямоугольник высотой 5 мм.
-
Смазать джемом, отступив 1,5 см от одной из длинных сторон. Затем свернуть в рулет так, чтобы пустой край теста остался в конце и «запечатал» рулет.
-
Разрезать рулет на 10-12 одинаковых частей. Положить заготовки в форму, накрыть плёнкой и оставить подходить вдвое.
-
По желанию смазать льезоном. Выпекать на среднем уровне духовки при температуре 180 градусов ориентировочно 25-30 минут.
Заметки к рецепту
1. Первые 5 шагов рецепта легко заменит хлебопечь. Нужно выбрать режим приготовления сдобного (с яйцами и маслом) теста и заложить ингредиенты строго по инструкции.
2. Если дома нет подходящей начинки, можно взять желфикс 2:1 и сварить джем из 500 г ягод по инструкции на упаковке.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эти картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
