Японский молочный хлеб (Хоккайдо)

Японский молочный хлеб (Хоккайдо) отличается особенно мягким, пружинящим мякишем и долго не черствеет, благодаря заварке танчжонг. Это один из самых удачных вариантов домашнего тостового хлеба — воздушный, нежный и при этом простой в приготовлении.

Почему японский молочный хлеб так популярен

Молочный хлеб из Японии стал массово появляться в блогах и пекарнях не так давно, лет 5 назад. Он сразу завоевал огромную популярность, в том числе в среде профессиональных пекарей.

Секрет популярности, конечно, в его текстуре и вкусе. Хоккайдо получается удивительно мягким и лёгким с приятной сливочной ноткой. Добавьте к этому простой состав и понятный процесс приготовления — получите универсальный рецепт домашнего хлеба на любой случай.

Я дам вам один из базовых вариантов. Единственный момент, который может оказаться непривычным, — заварка танчжонг. Напишу о ней пару слов ниже.

Что такое танчжонг

Заварка или танчжонг — паста из муки, заваренной водой или молоком как в нашем случае. Нужна для того, чтобы продлить жизнь хлеба и улучшить его текстуру. Не путайте с закваской!

Согласитесь: единственная сложность тут — выговорить название :).

Подробнее о работе с дрожжевым тестом я написала в статье «Почему не получается дрожжевое тесто: разбор ошибок и логика процесса».

Подача молочного хлеба

Традиционно молочный хлеб выпекают в прямоугольной форме таким образом, что в результате он выглядит как привычный нам тостовый (на моих фото выше вольная версия). Порезав на ломтики, можно подать его как есть или поджарить до румяной корочки. Также молочный хлеб будет отличной основой для французских тостов.
В сущности совершенно не важно, какую форму вы используете. Я готовила из теста для Хоккайдо даже новогодний венок из микро булочек.

Это, кстати, отличная идея для завтрака выходного дня. Поставьте венок в центр стола, а вокруг масло, сыр, паштет, джем. Пусть каждый отламывает булочку и добавляет, что ему нравится.

ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ С ДРОЖЖАМИ

1. Простые булочки для бургеров.

2. Рулетики с нутеллой. Идеальны к кофе!

3. Ароматные булочки с шафраном, корицей и изюмом.

4. Шикарная бриошь. Посмотрите текстуру и поймёте, о чём я.:)

5. Эффектный мраморный хлеб.

6. Хлебные палочки — гриссини.

7. Улитки с сыром и оливками или простой способ превратить обычное тесто в фееричные булки.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Молочный хлеб

🍞Простой в приготовлении мягкий и ароматный дрожжевой хлеб на молоке. Сохраните рецепт и испеките к завтраку!

💫#молочныйхлеб #домашнийхлеб #дрожжевоетесто #выпечка #хлебвдуховке #хлебдома #кулинария #простыерецепты

Категория Выпечка

Keyword молочный хлеб, домашний хлеб, мягкий хлеб, дрожжевой хлеб, рецепт хлеба

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Заварка

• 80 г молока
• 16 г пшеничной муки высшего сорта

Тесто

• вся заварка
• 415 г пшеничной муки высшего сорта
• 4 г сухих дрожжей
• 7 г соли
• 30 г сахара
• 57 г сливочного масла растопить и остудить
• 160 г молока
• 1 яйцо категории С1

Льезон

• 1 яйцо категории С1
• 15 г молока
• по желанию семена кунжута, льна и/или мака

Инструкции

Заварка

1. Насыпать муку в ковшик. Непрерывно мешая венчиком, налить молоко и готовить на средне-низком огне до загустения.

   Если есть кухонный термометр, можно проверить температуру заварки, она должна достигнуть 65°.

2. Переложить в небольшую ёмкость, накрыть плёнкой и полностью остудить.

Тесто

1. Смешать в чаше миксера с насадкой лопатка все сухие ингредиенты. Добавить заварку, молоко и яйцо, перемешать до объединения. В последнюю очередь ввести масло.

2. Сменить насадку на крюк и на средне-низкой скорости замесить гладкое однородное тесто. Накрыть плёнкой так, чтобы она касалась поверхности теста, и оставить на 1 час.

3. Сделать обминку. Переложить в большую миску, накрыть, чтобы тесто не заветрилось. Оставить в холодильнике на 8-10 часов.

4. Сформовать тесто удобным вам способом.

5. Чтобы приготовить хлеб как на заглавном фото, тесто нужно разделить на 3 части. Раскатать каждую в прямоугольник, скрутить в рулет вдоль длинной стороны и положить все 3 заготовки друг за другом в широкую прямоугольную форму.

6. Если решили делать венок, нужно разделить поднявшееся в холодильнике тесто на 20 частей весом 38-40 г каждая. Сформировать шарики. Поставить в центр противня, застеленного силиконовым ковриком, небольшой круглый соусник или рамекин. Выложить вокруг него 6 булочек на расстоянии друг от друга. Немного отступить и выложить второй круг из 14 оставшихся булочек. Убрать рамекин.

7. Накрыть противень с заготовками плёнкой и оставить при комнатной температуре. Тесто должно полностью отогреться после холодильника и увеличиться в объёме.

8. Смешать яйцо и 15 г молока. Смазать поднявшиеся булочки. По желанию посыпать семенами кунжута, льна или мака.

9. Разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать до золотистого цвета 18-25 минут в зависимости от размера заготовок.

10. Полностью остудить перед подачей.

Заметки к рецепту

1. Если не хотите убирать тесто в холодильник, можно оставить его бродить при комнатной температуре. Однако после холодного брожения вкус будет богаче.

2. Можно приготовить такой молочный хлеб с камамбером в центре по принципу закусочного венка из бриоши.

Приятного аппетита!

Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.