Японский молочный хлеб или Хоккайдо стал популярен у нас в стране не так давно, лет 5 назад. Он сразу завоевал огромную популярность, в том числе в среде профессиональных пекарей. А всё почему? Хлеб нежный, воздушный, очень приятный по вкусу и при этом совсем прост в приготовлении.
Я дам вам один из базовых рецептов для домашнего использования. Единственный момент, который может оказаться непривычным, — заварка. Напишу о ней пару слов ниже.
Традиционно молочный хлеб выпекают в прямоугольной форме таким образом, что он в результате выглядит как привычный нам тостовый. На моих фото вольная версия.
В сущности совершенно не важно, какую форму вы используете. Я готовила из молочного теста даже новогодний венок из микро булочек.
Это, кстати, отличная идея для завтрака выходного дня. Поставьте венок в центр стола, а вокруг масло, сыр, паштет, джем. Пусть каждый отламывает булочку и добавляет, что ему нравится.
ЗАВАРКА
Заварка или танчжонг — паста из муки, заваренной водой или молоком как в нашем случае. Нужна для того, чтобы продлить жизнь хлеба и улучшить его текстуру. Не путайте с закваской!
ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ С ДРОЖЖАМИ
1. Простые булочки для бургеров.
2. Рулетики с нутеллой. Идеальны к кофе!
3. Ароматные булочки с шафраном, корицей и изюмом.
4. Шикарная бриошь. Посмотрите текстуру и поймёте, о чём я.:)
5. Эффектный мраморный хлеб.
6. Хлебные палочки — гриссини.
7. Улитки с сыром и оливками или простой способ превратить обычное тесто в фееричные булки.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Молочный хлеб
Простой в приготовлении мягкий и ароматный дрожжевой хлеб на молоке.
Ингредиенты
Заварка
- 80 г молока
- 16 г пшеничной муки высшего сорта
Тесто
- вся заварка
- 415 г пшеничной муки высшего сорта
- 4 г сухих дрожжей
- 7 г соли
- 30 г сахара
- 57 г сливочного масла растопить и остудить
- 160 г молока
- 1 яйцо категории С1
Льезон
- 1 яйцо категории С1
- 15 г молока
- по желанию семена кунжута, льна и/или мака
Инструкции
Заварка
-
Насыпать муку в ковшик. Непрерывно мешая венчиком, налить молоко и готовить на средне-низком огне до загустения.
Если есть кухонный термометр, можно проверить температуру заварки, она должна достигнуть 65°.
-
Переложить в небольшую ёмкость, накрыть плёнкой и полностью остудить.
Тесто
-
Смешать в чаше миксера с насадкой лопатка все сухие ингредиенты. Добавить заварку, молоко и яйцо, перемешать до объединения. В последнюю очередь ввести масло.
-
Сменить насадку на крюк и на средне-низкой скорости замесить гладкое однородное тесто. Накрыть плёнкой так, чтобы она касалась поверхности теста, и оставить на 1 час.
-
Сделать обминку. Переложить в большую миску, накрыть, чтобы тесто не заветрилось. Оставить в холодильнике на 8-10 часов.
-
Сформовать тесто удобным вам способом.
-
Чтобы приготовить хлеб как на заглавном фото, тесто нужно разделить на 3 части. Раскатать каждую в прямоугольник, скрутить в рулет вдоль длинной стороны и положить все 3 заготовки друг за другом в широкую прямоугольную форму.
-
Если решили делать венок, нужно разделить поднявшееся в холодильнике тесто на 20 частей весом 38-40 г каждая. Сформировать шарики. Поставить в центр противня, застеленного силиконовым ковриком, небольшой круглый соусник или рамекин. Выложить вокруг него 6 булочек на расстоянии друг от друга. Немного отступить и выложить второй круг из 14 оставшихся булочек. Убрать рамекин.
-
Накрыть противень с заготовками плёнкой и оставить при комнатной температуре. Тесто должно полностью отогреться после холодильника и увеличиться в объёме.
-
Смешать яйцо и 15 г молока. Смазать поднявшиеся булочки. По желанию посыпать семенами кунжута, льна или мака.
-
Разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать до золотистого цвета 18-25 минут в зависимости от размера заготовок.
-
Полностью остудить перед подачей.
Заметки к рецепту
1. Если не хотите убирать тесто в холодильник, можно оставить его бродить при комнатной температуре. Однако после холодного брожения вкус будет богаче.
2. Можно приготовить такой молочный хлеб с камамбером в центре по принципу закусочного венка из бриоши.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
