Я часто упоминаю в соцсетях, что люблю зарубежные кулинарные журналы и собрала уже внушительную стопку изданий из разных стран. В прошлогоднем американском «Bake from scratch» есть целая подборка интересных рецептов с ржаной мукой. Ржано-пшеничный хлеб с мраморным рисунком сразу заворожил снимками разреза! Отказать себе в удовольствии повторить эту красоту не было никакой возможности. 🙂
РЕЦЕПТ РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА
По сути это простейший ржано-пшеничный хлеб на дрожжах, в половину теста которого добавлен порошок какао, за счёт чего создаётся гипнотический мраморный узор.
Про особенности выпечки с дрожжами я писала в статье «Дрожжевое тесто. Логика процесса и разбор ошибок».
Процесс приготовления крайне незамысловат и будет по плечу любому новичку. А радость родных, получивших на завтрак ароматную и красивую буханку свежего хлеба, станет отличной наградой за труды. Согласны?
Процесс формовки подробно описан в рецепте и показан на снимках в галерее, чтобы вы легко добились отличного результата с первого раза.
ДРУГИЕ НАДЁЖНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДРОЖЖЕВОЙ ВЫПЕЧКИ
1. Мамин рецепт сдобного дрожжевого теста и пирожки с яблоками и изюмом.
2. Булочки с шафраном, корицей и изюмом.
4. Творожный кулич.
5. Бриошь с апельсином, ромом и кардамоном.
6. Дрожжевые блины с гречневой мукой.
7. Гриссини.
8. Хлеб из муки с отрубями, орехами и семечками.
9. Молочный хлеб.
10. Булочки с моцареллой и оливками.
Помимо этого блога я пишу в ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Ржано-пшеничный хлеб
Простой дрожжевой хлеб из пшеничной и ржаной муки. Буханка на фото приготовлена в керамической форме 22х13 см.
Ингредиенты
Светлое тесто
- 165 г пшеничной муки первого или высшего сорта
- 90 г ржаной муки
- 32 г размягчённого сливочного масла
- 3/4 ст.л. мёда
- 3 г соли
- 3 г сухих дрожжей
- 180 г воды комнатной температуры
Тёмное тесто
- 165 г пшеничной муки первого или высшего сорта
- 90 г ржаной муки
- 32 г размягчённого сливочного масла
- 17 г несладкого порошка какао
- 3/4 ст.л. чёрной патоки
- 3/4 ст.л. мёда
- 5 г соли
- 3 г сухих дрожжей
- 180 г воды комнатной температуры
Декор
- 1/2 яйца
- 1/2 ст.л. воды
- семена тмина и льна
Инструкции
Светлое тесто
-
Развести мёд в воде. Просеять оба вида муки в чашу стационарного миксера. Добавить соль и дрожжи, перемешать.
-
С помощью насадки весло ввести масло в сухие ингредиенты. Сменить насадку на крюк и продолжить замес на низкой скорости, постепенно добавляя воду с мёдом.
-
Когда вся вода войдёт в тесто, увеличить скорость миксера до средне-высокой и замесить гладкое эластичное тесто. Убрать его в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 раза.
Тёмное тесто
-
Аналогичным способом приготовить и поставить подходить тёмное тесто. Какао просеять вместе с мукой. Патоку добавить в воду.
Формовка
-
Смазать сливочным маслом форму для выпечки. Припылить стол и скалку мукой.
-
Когда тесто подойдёт, разделить каждое на две одинаковые по весу части.
-
Раскатать каждую часть в прямоугольный пласт таким образом, чтобы ширина была немного меньше длины формы.
-
Сложить прямоугольники теста стопкой, чередуя цвета. Нижний должен быть светлым.
-
Скрутить тесто в рулет вдоль длинной стороны.
-
Положить получившуюся заготовку в форму, накрыть плёнкой и оставить подходить в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 раза.
Выпечка
-
Тем временем смешать яйцо с водой и разогреть духовку до 190℃.
-
Смазать подошедшее тесто смесью яйца и воды, посыпать семенами тмина и льна.
-
Выпекать 35-40 минут в нижней части духовки. Проверить готовность можно, измерив температуру внутри хлеба, она должна быть около 90℃.
-
Оставить хлеб в форме на 10 минут, затем аккуратно извлечь и полностью остудить на решётке.
Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Дарья, спасибо за рецепт, очень зочется приготовить! А руками можно вымешивать, технология такая же, миксер не осилит, думаю…
А почему теплым резать нельзя? Это же вкусно
Лилия, пожалуйста! Руками, конечно, можно. Если миксер не планетарный, может сломаться. Мякиш хлеба полностью раскрывается в процессе остывания, нарезка останавливает этот процесс.
Здравствуйте. подскажите пожалуйста чем можно заменить патом?
патоку
Здравствуйте! Тёмным мёдом.