Вафли на закваске

Многие из тех, кто печёт хлеб на закваске, сталкиваются с проблемой использования остатков. Выкидывать их очень жалко, поэтому остро встаёт вопрос поиска рецептов всевозможных блюд, куда можно добавить закваску не на пике активности. Чаще всего это, конечно, простейшие варианты завтраков: вафли, блины и оладьи (панкейки). Сегодня хочу поделиться с вами лучшим рецептом вафель, которые можно приготовить на остатках закваски, как свежих, так и накопленных за 3-4 дня. Дам базовую раскладку, которую нашла в блоге популярного американского хлебопёка Маурицио Лео, со своими небольшими изменениями. Но вы можете подстраивать его под себя. Например, менять муку, учитывая её влагоёмкость (мука из цельного зерна впитывает больше жидкости, чем обычная), добавлять специи, зелень, сыр. Я обычно готовлю полпорции и использую цельнозерновую муку или её же в смеси с небольшим количеством муки из зелёной гречи.

Внимание! Рецепт рассчитан для закваски 100% влажности.

Напомню, что для тех, у кого нет закваски, в блоге выложен отличный вариант творожных вафель, он тут.

На 12 прямоугольных вафель

Ингредиенты:

480 мл пахты (можно заменить нежирным кефиром или кислым молоком)

120 мл оливкового масла (в оригинале растопленное сливочное)

120 мл остатков закваски комнатной температуры

300 г пшеничной муки высшего сорта

1,5 ст.л. сахара

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. соды

2 яйца С1

Процесс:

1. Начинать готовить нужно с вечера. В большой миске смешать пахту и масло. Добавить закваску, снова перемешать. Затем ввести сахар и муку, хорошо вымесить венчиком, чтобы не было комочков. Накрыть миску крышкой и оставить до утра при комнатной температуре.

2. Утром погреть яйца в горячей воде из под крана (так они очень быстро станут тёплыми, но не начнут вариться). Слегка взбить их в отдельной ёмкости, нужно добиться однородности, а не ввести пузыри воздуха. Добавить яйца, соль и соду в тесто, перемешать.

3. Выпекать немедленно в хорошо разогретой вафельнице.

4. Подавать тёплыми.

Приятного аппетита!



Похожие записи