Написала статью для всех , кто купил новую вафельницу и хочет быстро начать готовить вкусные пышные вафли с хрустящей корочкой из доступных продуктов. Поделюсь с вами собранными воедино находками из американских блогов, которые в своё время помогли мне добиться желаемого результата. В конце дам базовый рецепт теста для вафель моей любимой Донны Хэй.
ТЕСТО ДЛЯ ВАФЕЛЬ
Есть тонкие хрустящие, чуть потолще мягкие (норвежские в форме сердечек) и пышные вафли с хрустящей корочкой.
Пышные вафли делают из разных видов теста:
— дрожжевого,
— кексового и бисквитного,
— заварного или
— на основе овощей, например цукини или картофеля.
Сегодня разберём самый простой, быстрый и надёжный способ приготовления. Он позволит вам без труда побаловать семью вкусным горячим завтраком. В основе лежит метод смешивания сухих и жидких ингредиентов как в маффинах. Если пропустили статью с теорией приготовления маффинов, она тут.
Это самые простые вафли, которые только можно себе представить: нужно взвесить и смешать отдельно сухие и жидкие ингредиенты, потом быстро объединить их и всё. Куда проще, правда?:)
Используя рецепт в качестве основы, вы можете придумать новые вкусы, экспериментируя с разными видами муки и специями. Но сначала, как и обещала поделюсь
СЕКРЕТАМИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЫШНЫХ ВАФЕЛЬ
1. Для того, чтобы вафли были хрустящими снаружи и мягкими внутри, помимо муки в тесто нужно добавить кукурузный крахмал.
2. Важно не перемесить тесто, тогда оно будет лёгким и воздушным. Нужно прекратить замес в тот момент, когда сухие ингредиенты смочатся, не добиваясь полной однородности. В тесте допустимо наличие небольших комочков.
3. Если вафли не подаются к столу сразу, лучше предварительно разогреть духовку и перекладывать туда готовые порции, таким образом удастся сохранить хрустящую корочку. Мои подписчики также пробовали вместо духовки держать вафли в мультиварке на режиме «подогрев» и остались довольны результатом.
4. С сывороткой, пахтой и нежирным кефиром вафли получаются вкуснее, чем с обычным молоком. Если дома есть только молоко, добавьте к нему свежевыжатый лимонный сок в соотношении 15 мл сока на 220 мл молока.
5. Чтобы сделать вафли ещё более пористыми и воздушными, можно разделить яйца. Желтки добавить в тесто сразу, а белки взбить в крепкую пену и аккуратно замешать в тесто перед выпеканием. Также можно взбить белки с сахаром, убрав его из теста.
Рекомендую всегда так делать, если готовите вафли без глютена. Например, овсяные или кокосовые на рисовой муке.
6. По желанию можно сделать вкус вафель более ярким, добавив
— любимые специи: экстракты — к жидким ингредиентам, молотые — к сухим,
— творог, например, творожные с цельной мукой и апельсином,
— пюре банана, яблока или тыквы (им обычно заменяют часть жидких ингредиентов),
— шоколад, например, десертные мраморные вафли,
— сыр, бекон, салями, оливки, вяленые томаты, зелень, орехи, сухофрукты, натертую морковь.
7. Адаптируя рецепт для здорового питания, нужно помнить, что любая цельная мука является более влагоёмкой, а значит заменив ею обычную в соотношении 1:1, есть большой риск получить сухие плотные вафли.
А ещё в тесто для вафель можно отправить продукты, которые нужно срочно спасать или жалко выбросить. Так в блоге появились вафли на сметане и остатках закваски.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Базовый рецепт пышных вафель
Ингредиенты
- 225 г пшеничной муки высшего сорта
- 35 г кукурузного крахмала
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1/4 ч.л. соды
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 375 мл пахты, сыворотки или нежирного кефира
- 60 мл растительного масла без резкого запаха
- 2 яйца категории С0 разделить
Инструкции
-
Смешать в миске сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель, соду, соль и сахар.
-
В отдельной ёмкости смешать жидкие ингредиенты: сыворотку, масло и желтки.
-
Вылить молочную смесь в сухую и перемешать спатулой до объединения. В этот момент важно не вымешивать долго, допустимо наличие небольших комочков.
-
Взбить белки в пену и аккуратно ввести в тесто.
-
Разогреть вафельницу. Выпекать каждую партию вафель около 5 минут.
-
Подавать горячими с любимым соусом, фруктами ягодами и орехами.
Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы информация всегда была под рукой.
