Шоколадно-ванильные вафли / Chocolate-Vanilla Marbled Waffles
Ещё один отличный рецепт из книги школы Вальрона — двухцветные шоколадно-ванильные вафли. В составе горький шоколад 70% какао и семена ванили. Представляете, как это вкусно?! Собираюсь снова готовить их на выходных, чтобы порадовать семью шикарным завтраком. А ещё можно подать такие вафли с шоколадным соусом и шариком ванильного мороженого, тогда они превратятся в идеальный десерт к чашке кофе. Обязательно попробуйте!
Ингредиенты:
Ванильное тесто:
110 г пшеничной муки высшего сорта
125 мл молока
семена 1/2 стручка ванили или экстракт ванили
25 г сахара
125 г сливочного масла
2 г соли
3 белка куриных яиц категории С1
Шоколадное тесто:
110 г пшеничной муки высшего сорта
50 г горького шоколада 70% какао
125 мл молока
семена 1/2 стручка ванили или экстракт ванили
30 г сахара (в оригинале 50 г)
130 г сливочного масла
2 г соли
3 белка куриных яиц категории С1
Процесс:
1. Приготовить ванильное тесто. Просеять муку в большую миску.
2. Довести молоко до кипения, добавить масло, ваниль, сахар и соль, перемешать до объединения.
3. Вылить молочную смесь в муку, интенсивно мешая венчиком, чтобы не осталось комочков.
4. Взбить белки до мягких пиков и очень осторожно ввести в тесто. Оставить миску в сторону.
5. Приготовить шоколадное тесто. Просеять муку в большую миску. Растопить шоколад на водяной бане или короткими интервалами в микроволновой печи.
6. Довести молоко до кипения, добавить масло, ваниль, сахар и соль, перемешать до объединения. Добавить шоколад порциями по 1/3, энергично замешивая каждую.
7. Вылить молочную смесь в муку, интенсивно мешая венчиком, чтобы не осталось комочков.
8. Взбить белки до мягких пиков и очень осторожно ввести в тесто.
9. Разогреть вафельницу и жарить вафли, выкладывая тесто произвольным узором.
10. Подавать к столу горячими или тёплыми.
Приятного аппетита!
Recipe in English
Chocolate-Vanilla Marbled Waffles
From Cooking with chocolate by Valrhona
Ingredients
Vanilla batter
110 g all-purpose flour
125 ml whole milk
seeds from 1/2 of vanilla pod or vanilla extract
25 g granulated sugar
125 g butter
2 g table salt
3 egg whites
Chocolate batter
110 g all-purpose flour
50 g bittersweet chocolate, 70% cocoa
125 ml whole milk
seeds from 1/2 of vanilla pod or vanilla extract
30-50 g granulated sugar
130 g butter
2 g table salt
3 egg whites
Method
1. Prepare the vanilla waffle batter. Sift the flour into a mixing bowl.
2. Bring the milk to the boil, then add the vanilla, sugar, butter, and salt.
3. Pour the mixture into the sifted flour, stirring as you do so, until the batter is smooth.
4. Whisk the egg whites to soft peaks and fold them carefully. Set aside at room temperature.
5. Prepare the chocolate waffle batter. Sift the flour into a mixing bowl.
6. Chop the chocolate and melt it slowly in a bain-marie or in the microvawe oven (on «defrost» stirring from time to time).
7. Bring the milk to the boil, then add the vanilla, sugar, butter, and salt. Incorporate the chocolate, third by third, into the hot liquid, stirring energetically each time.
8. Then pour the mixture into the sifted flourand combine.
9. Whisk the egg whites to soft peaks and fold them carefully.
10. Heat the waffle maker. When it is hot, spoon the two batters over the grids irregullary, to create an attractive marble pattern and cook till golden-brown.
11. Serve hot or warm with sauce and scoop of ice cream.
Bon appetit!
2 комментария
Очень здорово, Даш! Скажи, из этого количества продуктов получается много вафель? Хочу попробовать, но немного сначала. Из расчета 1 белок — сколько штук примерно выходит? Женя (Jennysmile83)
Женя, спасибо! Зависит от вафельницы, у меня вышло около 7, но я, как видишь, не очень равномерно наливаю тесто. Не думаю, что имеет смысл тратить силы на один белок.