Шоколадные конфеты на соевом молоке

  Рецепт этих японских конфет  на основе ганаша из горького шоколада и соевого молока я нашла в книге Cooking with Chocolate от школы Вальрона (Valhrona). Они элементарны в приготовлении, при этом обладают очень ярким шоколадным вкусом и приятной текстурой.

  Давние читатели блога уже хорошо знакомы с рецептами Вальроны, благодаря самым популярным: брауни с орехами, домашней нутелле и шоколадно-банановому кексу.

  Авторы советуют посыпать конфеты сверху сахаром, получается, несомненно, красиво и брать в руки так гораздо удобнее. Но десерт настолько хорош по составу, что мне было жаль нарушать баланс сладости таким декором.

  Я публиковала это рецепт в 2015. Редактирую через 5 лет и понимаю, что сейчас взяла бы вместо сахара подходящий по вкусу ягодный порошок, а лучше даже вафельную крошку. Попробуйте и решите сами, как вам больше нравится. Уверена, этот рецепт будет актуален не только веганам и постящимся, но и всем, кто любит простые и вкусные десерты.

  Ингредиенты для конфет

  Несмотря на то, что состав этих конфет очень простой, я регулярно получаю вопросы по ингредиентам. Давайте разберём их подробнее.

  Самый важный ингредиент — шоколад. Как и в любом ганаше, нужно использовать именно тот, который указан в рецепте. Молочный, белый и очень популярный сейчас тёмный 53% не подойдут. Берите только горький 70%. Я выбираю хороший кондитерский. Если покупаете в супермаркете, ищите содержание какао в составе, а не на внешней стороне упаковки.

  Соевое молоко. Почему-то часто спрашивают, можно ли его заменить другим. Учитывая широкую доступность этого продукта, не вижу смысла. Но теоретически можно попробовать. Старайтесь только не брать молоко, сильно отличающееся по жирности.

  Сироп глюкозы — кондитерский ингредиент, не аптечный. Заменить один другим нельзя.

  Веганы и аллергики могут заменить мёд инвертным сахарным сиропом.

  Ещё несколько интересных рецептов для веганов и постящихся

1. Домашнее ореховое молоко.

2. Постный банановый кекс.

3. Веганский шоколадный брауни с вишней.

4. Лимонно-кокосовое печенье.

5. Мороженое из манго.

6. Веганское тесто для галеты.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Шоколадные конфеты на соевом молоке

Ингредиенты

• 350 г шоколада 70% какао
• 250 мл соевого молока
• 10 г меда
• 10 г сиропа глюкозы

Инструкции

1. Приготовить ганаш. Измельчить шоколад и растопить его на водяной бане или в микроволновой печи. Если используется второй вариант, включить режим "разморозка" и периодически помешивать.
2. Довести до кипения соевое молоко с медом и глюкозой, снять с огня.
3. Вылить треть молока в растопленный шоколад и энергично перемешать  гибкой спатулой круговыми движениями до получения блестящей эластичной массы. Повторить процедуру дважды, вливая по одной трети молока.
4. Взбить погружным блендером в течение нескольких секунд, смесь должна стать полностью однородной.
5. Перелить в форму и поставить в холодильник минимум на 3 часа.
6. Нарезать ганаш на кубики. Можно хранить в холодильнике, но перед подачей обязательно довести до комнатной температуры.

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.