Лимонно-кокосовое печенье

Хочу добавить ещё один удачный вариант в копилку рецептов печенья без рафинированного сахара и белой муки. Это моя последняя и пока самая любимая находка. Если просто поставить перед родными и не упоминать здоровое питание, они с большой долей вероятности съедят с удовольствием и ничего не поймут.

В основе лежит один из самых популярных ингредиентов полезных десертов — кешью. Мы с вами уже убедились, что этот орех (который по биологической классификации  и не орех вовсе :)) после замачивания даёт отличную кремовую начинку тортам, теперь предлагаю посмотреть, как он ведёт себя в виде муки в выпечке. Поверьте, результат стоит того, чтобы попробовать! Печенье получается мягким, но не таким, как бисквитное, более интересным по консистенции. А уж аромат лимона в сочетании с кокосом точно в представлении не нуждается!

Предлагаю, наконец, перейти от слов к делу и идти печь, процесс настолько прост, что займёт совсем мало времени.

На 20 штук 

Ингредиенты:

225 г кешью

80 г кокосовой стружки

80 мл светлого мёда без резкого вкуса или кленового сиропа

50 г растопленного кокосового или сливочного масла

1/4 ч.л. соды

цедра 1 лимона

2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

Процесс:

1. Разогреть духовку до 160 градусов.

Застелить 2 противня пергаментом для выпечки.

2. Положить кешью в чашу фудпроцессора, измельчить до однородности. Должна получиться мука, не паста.

3. Добавить к муке из кешью остальные ингредиенты, смешать до объединения на импульсном режиме.

4. Сформировать из теста шарики, положить их на противни, немного прижать. Выпекать 11-14 минут, края печенья должны стать золотистыми, а серединка остаться мягкой.

5. Переложить на решётку и полностью остудить. Хранить в герметичном контейнере.

Приятного аппетита!



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *