Малиновый сорбет — ещё один отличный летний рецепт для обзора книги Ирины Чадеевой «Мороженое. Вкус нашего детства». Специально решила взять одно мороженое на основе молочных продуктов и одно из фруктового пюре и сиропа. Пломбир вышел очень хорошо, публиковала его в статье Пломбир по ГОСТу. Видели?
Домашний малиновый сорбет ему совершенно не уступает: вкус сочный и яркий, консистенция приятная и никаких лишних кристаллов. Идеальный вариант для жаркого лета! Для меня многовато сахара, но, к сожалению, всё ещё нет понимания, как его убавить без ущерба для текстуры (Ирина и так уменьшила в сравнении с ГОСТом).
Если у вас аллергия на молочные продукты или яйца,
домашний сорбет будет оптимальным вариантом замороженного десерта.
Это утверждение также справедливо для веганов и постящихся. Всем, чей рацион сейчас состоит из продуктов растительного происхождения, будут также интересны статьи «Домашнее ореховое молоко», «Веганский брауни с вишней», «Постный банановый кекс», «Веганское тесто для галеты».
Если вы придерживаетесь принципов здорового питания,
у меня давно есть веганский сорбет из манго с бананом и кокосовыми сливками. Он, кстати, готовится без мороженицы. Обязательно посмотрите, это лучшее домашнее мороженое для детей, которое только можно придумать.
Ещё 2 рецепта домашнего сорбета в блоге — сорбеты из манго и ревеня.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Малиновый сорбет
По книге Ирины Чадеевой "Мороженое. Вкус нашего детства"
Ингредиенты
- 300 г малинового пюре
- 190 г сахара
- 60 г сиропа глюкозы в оригинале инвертный
- 450 г воды
- 10 г кукурузного крахмала в оригинале картофельный
- 1 ст.л. лимонного сока
Инструкции
-
Венчиком смешать крахмал с 50 г воды.
-
Налить оставшуюся воду в ковшик с толстым дном, добавить сироп глюкозы и сахар. Довести до кипения. Ввести разведённый крахмал, хорошо перемешать и варить до загустения смеси.
-
Получившийся кисель смешать с малиновым пюре и лимонным соком. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник до полного остывания.
-
Процедить смесь через крупное сито и заморозить в мороженице 40-50 минут.
-
Готовое мороженое убрать в морозильную камеру.
Заметки к рецепту
1. Вместо малинового можно использовать любое другое пюре как готовое, так и сделанное самостоятельно из свежих или замороженных ягод.
2. В качестве загустителя помимо крахмала подойдут агар и желатин.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
