Классический пломбир был, пожалуй, самым популярным мороженым в нашем детстве. Благодаря Ирине Чадеевой, у меня появилась возможность возродить этот ностальгический вкус и поделиться с вами рецептом приготовления в домашних условиях.
Недавно Ирина выпустила новую книгу про мороженое, я писала её обзор в соцсети и обещала попробовать несколько вариантов. Выбранное подписчиками винное, к сожалению, не загустело перед заморозкой. Жаль, потому что основа оказалась очень вкусной. Думаю, проблема была в мороженице (мне дали попробовать самую простую полуавтоматическую) и ей просто не хватило ресурса довести дело до конца.
Зато домашний пломбир вышел идеальным по консистенции и очень близким по вкусу к тому, что продаётся в вафельных стаканчиках, поэтому смело делюсь с вами рецептом.
Ещё один рецепт мороженого в рамках обзора книги — Малиновый сорбет.
МОРОЖЕНОЕ БЕЗ МОРОЖЕНИЦЫ
Этот рецепт предполагает приготовление в мороженице. Если её нет, я не рекомендую каждые полчаса взбивать замороженную смесь погружным блендером как часто советуют в интернете, результат будет значительно хуже. Похожий способ может сработать только с nice cream (например, веганское мороженое из манго).
Лучше посмотрите мою давнюю статью про идеальное домашнее мороженое. Для его приготовления нужен только миксер, а базовый вариант тоже очень близок по вкусу к магазинному пломбиру.
Также без мороженицы вы можете приготовить шоколадный чизкейк-мороженое, замороженную нугу и веганское эскимо с ягодной начинкой.
А с очень вкусными и кремовыми мороженым из авокадо и шоколадным легко справится даже самая простая бюджетная мороженица.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Пломбир по ГОСТу
На основе рецепта Ирины Чадеевой из книги "Мороженое. Вкус нашего детства".
Ингредиенты
- 255 г молока 3,2%
- 400 г сливок 33%
- 320 г сгущённого молока
- 25 г сахара
- 100 г воды
- 2 г агара
Инструкции
-
Положить в ковшик с толстым дном сгущённое молоко, сахар, молоко, 150 г сливок и прогреть до полного растворения сахара.
-
Смешать агар с водой, воести до кипения и варить 1 минуту до растворения агара и загустения смеси.
-
Снять с огня, добавить немного молочной смеси и перемешать. Затем перелить раствор с агаром обратно в ковшик с основной смесью, перемешать и остудить, постоянно перемешивая. Убрать в холодильник на 4 часа.
-
Взбить оставшиеся холодные сливки до мягких пиков.
-
Пропустить смесь для мороженого через крупное сито. Смешать со сливками и перелить в мороженицу. Замораживать 40 минут.
-
Убрать мягкое мороженое в морозильную камеру.
Заметки к рецепту
1. Не знаю, какой агар убыл у автора. Для чистоты эксперимента купила самый простой и доступный в супермаркете. Знаю, что его считают довольно слабым, поэтому увеличила количество в 1,5 раза (3 г вместо 2 г).
2. Пломбир будет увеличиваться в объёме в мороженице, поэтому важно, чтобы чаша была заполнена не больше, чем на 2/3.
3. Из-за того, что мороженое выходит очень сладким, лучше подавать его со свежими ягодами и фруктами, не используя сиропы и карамель.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Добрый день) подскажите, как поступить на этапе с мороженицей- у меня ее нету…спасибо)
Анна, здравствуйте! Это рецепт для мороженицы, посмотрите в тексте, там есть ссылка на пломбир без мороженицы.