Пломбир по ГОСТу
Классический пломбир был, пожалуй, самым популярным мороженым в нашем детстве. Благодаря Ирине Чадеевой, у меня появилась возможность возродить этот ностальгический вкус и поделиться с вами рецептом.
Недавно Ирина выпустила новую книгу про мороженое, тут я писала её обзор и обещала попробовать несколько рецептов. Выбранное подписчиками винное, к сожалению, не загустело перед заморозкой. Очень жаль, потому что основа оказалась очень вкусной. Думаю, проблема была в мороженице (мне дали попробовать самую простую полуавтоматическую) и ей просто не хватило ресурса довести дело до конца.
Зато пломбир вышел идеальным по консистенции и очень близким по вкусу к тому, что продаётся в вафельных стаканчиках. Надо сказать, это не единственный базовый пломбир в книге, у Ирины есть разные варианты, я решила попробовать на агаре, потому что никогда с таким не сталкивалась.
Как и любой десерт по ГОСту, это мороженое очень сладкое. Уменьшать сахар пока не пробовала, точно знаю, что это повлияет на пластичность пломбира, поэтому нельзя действовать наобум, лучше предварительно почитать теорию или отзывы тех, кто уже с этим сталкивался. Следующее по плану малиновое уже готово наполовину, постараюсь на этой неделе показать результат.:)
Если у вас нет мороженицы, посмотрите мою давнюю статью про идеальное домашнее мороженое, базовый вариант тоже очень близок по вкусу к магазинному пломбиру.
А на моей доске Pinterest как обычно можно найти другие интересные идеи подачи и рецепты мороженого.
Пломбир по ГОСТу
На основе рецепта Ирины Чадеевой из книги "Мороженое. Вкус нашего детства".
Ингредиенты
- 255 г молока 3,2%
- 400 г сливок 33%
- 320 г сгущённого молока
- 25 г сахара
- 100 г воды
- 2 г агара
Инструкции
-
Положить в ковшик с толстым дном сгущённое молоко, сахар, молоко, 150 г сливок и прогреть до полного растворения сахара.
-
Смешать агар с водой, воести до кипения и варить 1 минуту до растворения агара и загустения смеси.
-
Снять с огня, добавить немного молочной смеси и перемешать. Затем перелить раствор с агаром обратно в ковшик с основной смесью, перемешать и остудить, постоянно перемешивая. Убрать в холодильник на 4 часа.
-
Взбить оставшиеся холодные сливки до мягких пиков.
-
Пропустить смесь для мороженого через крупное сито. Смешать со сливками и перелить в мороженицу. Замораживать 40 минут.
-
Убрать мягкое мороженое в морозильную камеру.
Заметки к рецепту
1. Не знаю, какой агар убыл у автора. Для чистоты эксперимента купила самый простой и доступный в супермаркете. Знаю, что его считают довольно слабым, поэтому увеличила количество в 1,5 раза (3 г вместо 2 г).
2. Пломбир будет увеличиваться в объёме в мороженице, поэтому важно, чтобы чаша была заполнена не больше, чем на 2/3.
3. Из-за того, что мороженое выходит очень сладким, лучше подавать его со свежими ягодами и фруктами, не используя сиропы и карамель.
Приятного аппетита!
2 комментария
Добрый день) подскажите, как поступить на этапе с мороженицей- у меня ее нету…спасибо)
Анна, здравствуйте! Это рецепт для мороженицы, посмотрите в тексте, там есть ссылка на пломбир без мороженицы.