Пломбир по ГОСТу

Классический пломбир был, пожалуй, самым популярным мороженым в нашем детстве. Благодаря Ирине Чадеевой, у меня появилась возможность возродить этот ностальгический вкус и поделиться с вами рецептом приготовления в домашних условиях.

Недавно Ирина выпустила новую книгу про мороженое, я писала её обзор в соцсети и обещала попробовать несколько вариантов. Выбранное подписчиками винное, к сожалению, не загустело перед заморозкой. Жаль, потому что основа оказалась очень вкусной. Думаю, проблема была в мороженице (мне дали попробовать самую простую полуавтоматическую) и ей просто не хватило ресурса довести дело до конца.

Зато домашний пломбир вышел идеальным по консистенции и очень близким по вкусу к тому, что продаётся в вафельных стаканчиках, поэтому смело делюсь с вами рецептом.

Ещё один рецепт мороженого в рамках обзора книги — Малиновый сорбет.

МОРОЖЕНОЕ БЕЗ МОРОЖЕНИЦЫ

Этот рецепт предполагает приготовление в мороженице. Если её нет, я не рекомендую каждые полчаса взбивать замороженную смесь погружным блендером как часто советуют в интернете, результат будет значительно хуже. Похожий способ может сработать только с nice cream (например, веганское мороженое из манго).

Лучше посмотрите мою давнюю статью про идеальное домашнее мороженое. Для его приготовления нужен только миксер, а базовый вариант тоже очень близок по вкусу к магазинному пломбиру.

Также без мороженицы вы можете приготовить шоколадный чизкейк-мороженое, замороженную нугу и веганское эскимо с ягодной начинкой.

А с очень вкусными и кремовыми мороженым из авокадо и шоколадным легко справится даже самая простая бюджетная мороженица.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Пломбир по ГОСТу

На основе рецепта Ирины Чадеевой из книги "Мороженое. Вкус нашего детства".

Категория Десерт

Порции 1 кг

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 255 г молока 3,2%
• 400 г сливок 33%
• 320 г сгущённого молока
• 25 г сахара
• 100 г воды
• 2 г агара

Инструкции

1. Положить в ковшик с толстым дном сгущённое молоко, сахар, молоко, 150 г сливок и прогреть до полного растворения сахара.

2. Смешать агар с водой, воести до кипения и варить 1 минуту до растворения агара и загустения смеси.

3. Снять с огня, добавить немного молочной смеси и перемешать. Затем перелить раствор с агаром обратно в ковшик с основной смесью, перемешать и остудить, постоянно перемешивая. Убрать в холодильник на 4 часа.

4. Взбить оставшиеся холодные сливки до мягких пиков.

5. Пропустить смесь для мороженого через крупное сито. Смешать со сливками и перелить в мороженицу. Замораживать 40 минут.

6. Убрать мягкое мороженое в морозильную камеру.

Заметки к рецепту

1. Не знаю, какой агар убыл у автора. Для чистоты эксперимента купила самый простой и доступный в супермаркете. Знаю, что его считают довольно слабым, поэтому увеличила количество в 1,5 раза (3 г вместо 2 г).

2. Пломбир будет увеличиваться в объёме в мороженице, поэтому важно, чтобы чаша была заполнена не больше, чем на 2/3.

3. Из-за того, что мороженое выходит очень сладким, лучше подавать его со свежими ягодами и фруктами, не используя сиропы и карамель.

Приятного аппетита!

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.