Идеальное домашнее мороженое

Базовым рецептом этого мороженого еще прошлым летом поделилась в инстаграм Лена @sofalisa_loves_to_bake. Я часто готовлю его в разных вариациях и всегда большая порция съедается молниеносно! Любое мороженое на базе английского крема (рецепты с желтками), приготовленное без мороженицы, кристаллизуется. Мне этот момент очень не нравится, поэтому рецепт, который позволяет добиться одновременно сливочного вкуса и приятной консистенции, сразу становится любимым. В этом посте хочу поделиться самым простым и рассказать, как из одной порции легко сделать тортик с тремя разными вкусами. В этот раз я решила провести эксперимент и оставила в клубничном пюре небольшие кусочки, идея оказалась не самой удачной: в них застыли кристаллики льда. Вывод: ягоды/фрукты нужно полностью гомогенизировать и очень хорошо уваривать, чтобы свести к минимуму количество жидкости (делала так — все получается). Лена писала, что кристаллы не образуются, в том числе благодаря добавлению алкоголя, поэтому я никогда не пропускаю этот  ингредиент. В рецепте использованы три разных напитка, выбирала их, чтобы оттенить вкусы каждого слоя. Можно использовать любой, что есть в наличии: коньяк, ром, виски, ликер и т.д.

Обновление записи: 

 это мороженое не кристаллизуется даже без алкоголя, можно при необходимости пропустить этот ингредиент;

— количество сгущённого молока можно значительно сократить, тем самым уеньшив сладость десерта;

— последнее время я сразу кладу молоко и сливки в чашу миксера и взбиваю их вместе до мягких пиков, это экономит время и не сказывается на результате.

IMG_6731-2-к

Ингредиенты:

360 г (одна банка) сгущенки

500 г сливок 33-38%

1/2 стручка ванили

1-2 ст.л. несладкого порошка какао

80 г клубничного пюре

2 ч.л. бальзамического крема

1,5 ч.л. виски

1,5 ч.л. рома

1,5 ч.л. сливочного ликера

Процесс:

1.Выстелить форму пленкой и поставить в морозильную камеру.

2. Разделить сгущенное молоко на три равные части. Добавить в первую семена ванили и сливочный ликер, во вторую — какао и виски, в третью — пюре, бальзамический крем и ром.

3. Взбить сливки до мягких пик, разделить на три равные части и осторожно примешать каждую к сгущенке.

4. Выложить первую часть мороженого в форму и убрать в морозилку, пока оно не начнет схватываться (у меня ушло примерно 15 минут, но это зависит от мощности камеры), повторить процедуру с оставшимися частями. Замораживать 6 часов, не перемешивая.

Приятного аппетита!

IMG_6744-2-к



Похожие записи


19 комментариев

  • Лоя:

    Отлично! Как раз хотела на выходных мороженое замутить)))) как кстати рецепт!

  • Висола:

    Даша, можно алкоголь не добавлять?

    • Висола, не советую. В первоначальном рецепте было написано, что алкоголь помогает предотвратить кристаллы. Если дело в детях, можно попробовать маленькую порцию, чтобы не портить продукты. Если нет того алкоголя, что перечислен в рецепте, можно заменить — не проблема.

    • Elena:

      Можно без алкоголя. Если готовить мороженое с жирными сливками и сгущенкой — всегда получается идеальный пломбир без кристаллов 🙂

  • Ольга:

    Скажите, пожалуйста, а алкоголь чувствуется? Именно спиртовый вкус? Просто человек вообще не употркбляет алкоголь, а хочется угостить его.

    • Ольга, спиртовой вкус — нет, а вот легкий оттенок вкуса ликера/рома/виски — да. Мои абсолютно непьющие друзья ели без проблем. Главное, чтобы у человека не было противопоказаний, например, ГВ или беременность.

  • Даша, огромное спаибо за потрясающий рецепт! На его основе у меня получилось вкуснейшее мятное мороженое. Без мороженицы, и без лишних телодвижений в виде перемешивания мороженого каждые полчаса! Я с полном восторге)

    • Валя, спасибо за отзыв! Я очень рада! Скоро выложу еще одно классное мороженое, но там процесс чуть сложнее.)))

      • Valentina:

        Ура, ждем! Вообще буду рада любому рецепту мороженого — надеюсь к следующему лету обзавестись мороженицей.

  • Наталья:

    Здравствуйте. Хочу первый раз сделать в домашних условиях мороженое. А какие пропорции, если делать чисто-белое, без наполнителей?

  • Наталья:

    Разделить сгущенное молоко на три равные части. Добавить в первую семена ванили и сливочный ликер, во вторую — какао и виски, в третью — пюре, бальзамический крем и ром.

    То есть, не разделять, а просто в сгущенное молоко добавить тройную порцию сливочного ликера и семена ванили, я правильно поняла? И тоже самое, если захочется чистое клубниничное или чистое с какао? У меня просто не все дети едят мороженное с какао или шоколадом.

    • Наталья, можно даже двойную, зависит от того, какой насыщенности нужен вкус. Алкоголь не выпаривается, поэтому детям давать нельзя. Но в комментариях выше писали, что и без него отлично получается, я добавила это в текст перед рецептом.

  • Валентина:

    Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, а вместо семян ванили можно экстракт использовать? Если да, то сколько? Спасибо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *