Идеальное домашнее мороженое

Идеальное-домашнее-мороженое Idealnoe-domashnee-morojenoe

  Я часто готовлю это идеальное домашнее мороженое в разных вариациях и всегда большая порция съедается молниеносно!

  Любое мороженое на базе английского крема или молока, приготовленное без мороженицы, кристаллизуется. Мне этот момент очень не нравится, поэтому рецепт, который позволяет добиться одновременно сливочного вкуса и приятной консистенции, сразу становится любимым.

  В этом посте хочу поделиться самым простым и рассказать, как из одной порции легко сделать торт-мороженое с тремя разными вкусами.

 

  Сливки

  Их жирность обязательно должна быть не ниже 33%. Менее жирные сливки не взобьются, а для структуры мороженого очень важны пузырьки воздуха.

 

  Сгущённое молоко

  В соотношении 1 банка на 500 г сливок даст очень сладкий вкус максимально близкий к классическому магазинному пломбиру. Количество можно уменьшить.

 

  Фрукты и ягоды

  Я решила провести эксперимент и оставила в клубничном пюре для мороженого на фото небольшие кусочки ягод, идея оказалась не самой удачной: в них застыли кристаллики льда. Вывод: ягоды/фрукты нужно полностью гомогенизировать и очень хорошо уваривать, чтобы свести к минимуму количество жидкости.

 

  Алкоголь

  Способствует меньшей кристаллизации мороженого и даёт оттенок вкуса, важно учитывать это, подбирая состав начинок. Если будут есть дети, этот ингредиент лучше пропустить.

 

  Технология

  Когда готовится 1 вид мороженого, проще одновременно взбить сливки и сгущённое молоко в чаше миксера.

 

  В блоге также есть классические рецепты, для которых нужна мороженица:

пломбир по ГОСТу,

мороженое из авокадо,

малиновый сорбет.

 

  Ингредиенты:

360 г (одна банка) сгущённого молока

500 г сливок 33-38%

1/2 стручка ванили

1-2 ст.л. несладкого порошка какао

80 г клубничного пюре

2 ч.л. бальзамического крема

1,5 ч.л. виски

1,5 ч.л. рома

1,5 ч.л. сливочного ликёра

 

  Процесс:

1.Выстелить форму пленкой и поставить в морозильную камеру.

2. Разделить сгущённое молоко на три равные части. Добавить в первую семена ванили и сливочный ликёр, во вторую — какао и виски, в третью — пюре, бальзамический крем и ром.

3. Взбить сливки до мягких пиков, разделить на три равные части и осторожно замешать в каждую сгущённое молоко.

4. Выложить первую часть мороженого в форму и убрать в морозилку, пока оно не начнет схватываться (у меня ушло примерно 15 минут, но это зависит от мощности камеры), повторить процедуру с оставшимися частями. Замораживать 6 часов, не перемешивая.

  Приятного аппетита!

 
Идеальное-домашнее-мороженое Idealnoe-domashnee-morojenoe

Идеальное домашнее мороженое



Похожие записи


22 комментария

  • Лоя:

    Отлично! Как раз хотела на выходных мороженое замутить)))) как кстати рецепт!

  • Висола:

    Даша, можно алкоголь не добавлять?

    • Висола, не советую. В первоначальном рецепте было написано, что алкоголь помогает предотвратить кристаллы. Если дело в детях, можно попробовать маленькую порцию, чтобы не портить продукты. Если нет того алкоголя, что перечислен в рецепте, можно заменить — не проблема.

    • Elena:

      Можно без алкоголя. Если готовить мороженое с жирными сливками и сгущенкой — всегда получается идеальный пломбир без кристаллов 🙂

  • Ольга:

    Скажите, пожалуйста, а алкоголь чувствуется? Именно спиртовый вкус? Просто человек вообще не употркбляет алкоголь, а хочется угостить его.

    • Ольга, спиртовой вкус — нет, а вот легкий оттенок вкуса ликера/рома/виски — да. Мои абсолютно непьющие друзья ели без проблем. Главное, чтобы у человека не было противопоказаний, например, ГВ или беременность.

  • Даша, огромное спаибо за потрясающий рецепт! На его основе у меня получилось вкуснейшее мятное мороженое. Без мороженицы, и без лишних телодвижений в виде перемешивания мороженого каждые полчаса! Я с полном восторге)

    • Валя, спасибо за отзыв! Я очень рада! Скоро выложу еще одно классное мороженое, но там процесс чуть сложнее.)))

      • Valentina:

        Ура, ждем! Вообще буду рада любому рецепту мороженого — надеюсь к следующему лету обзавестись мороженицей.

  • Наталья:

    Здравствуйте. Хочу первый раз сделать в домашних условиях мороженое. А какие пропорции, если делать чисто-белое, без наполнителей?

  • Наталья:

    Разделить сгущенное молоко на три равные части. Добавить в первую семена ванили и сливочный ликер, во вторую — какао и виски, в третью — пюре, бальзамический крем и ром.

    То есть, не разделять, а просто в сгущенное молоко добавить тройную порцию сливочного ликера и семена ванили, я правильно поняла? И тоже самое, если захочется чистое клубниничное или чистое с какао? У меня просто не все дети едят мороженное с какао или шоколадом.

    • Наталья, можно даже двойную, зависит от того, какой насыщенности нужен вкус. Алкоголь не выпаривается, поэтому детям давать нельзя. Но в комментариях выше писали, что и без него отлично получается, я добавила это в текст перед рецептом.

  • Валентина:

    Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, а вместо семян ванили можно экстракт использовать? Если да, то сколько? Спасибо!

  • Диана:

    Дарья, спасибо огромное за рецепт!
    Делала без алкоголя. Мороженое получилось просто НЕРЕАЛЬНО вкусным и без ненавистных кристалликов льда! Еще раз спасибо!!!

  • Ирина:

    Добрый день, Дарья! В рецепте вы пишите, что взбиваете молоко вместе со сливками, но я не увидела в ингредиентах молока. В этом мороженом только сливки?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *