Царская-пасха-с-миндалём-и-клюквой Carskaya-pasha-s-mindaljom-i-kljukvoj

Царская пасха с миндалем и клюквой

  Моя мама нашла этот рецепт в том же журнале «Крестьянка» 1990 года, что и традиционный советский кулич, но ни разу не готовила. А когда я впервые решила организовать празднование Пасхи в своей семье, мама нашла старые вырезки и предложила попробовать в первую очередь именно царскую пасху, потому что мы обе не очень любим вкус творога, а тут его нет вообще.

  Сливочного масла, кстати, тоже нет. Ничего не имею против этого продукта, но зачем класть его в больших количествах (видела варианты вплоть до двух пачек) в блюдо, которое не выпекается и хранится в холодильнике? Получится жирно, да и консистенция, которую даёт замерзшее масло, меня не радует. По рецепту из «Крестьянки» получается супер нежный, кремовый десерт с приятным сливочным вкусом почти без кислинки. Оторваться очень сложно!

 

  Вес готовой пасхи около 1,5 кг. На фото изделие из половины нормы продуктов.

 

 Другие интересные рецепты к Пасхе

1. Классический пасхальный кулич (обновлённый рецепт того самого «Весеннего кекса» из «Крестьянки»).

2. Творожный кулич.

3. Пасха с маскарпоне, черносливом и грецкими орехами.

4. Бриошь, которую тоже можно испечь в форме для кулича, если хочется разнообразия. Последнее время это модно.:)

5. Печенье, которое хорошо сохраняет форму при выпечке. Отлично подойдёт для работы с фигурными скалками и вырубки зайчиков, яиц, цыплят и прочих тематических форм.

 

 

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Царская пасха с миндалём и клюквой

Ингредиенты

  • 1 л сливок 33%
  • 1 л сметаны брала жирную
  • 10 яиц С1
  • 125 г сахара
  • 100 г очищенного миндаля
  • 100 г вяленой клюквы
  • стручок ванили

Инструкции

  1. Яйца взбить со сметаной до объединения. Добавить сливки, хорошо перемешать.
  2. Вылить в кастрюлю, добавить сахар и, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить на среднем огне до отделения сыворотки.
  3. Откинуть получившуюся массу на сложенную в несколько раз марлю или полотняную ткань и  дать стечь сыворотке в холодном месте.
  4. Выложить смесь в миску, добавить измельченные орехи, клюкву и семена ванили, хорошо перемешать. (Журнал советует добавлять сахар именно на этом этапе, я посчитала, что проще ввести его в момент заваривания)
  5. Положить в пасочницу несколько слоев марли так, чтобы обязательно оставались свободные края, переложить поверх смесь из миски и хорошо утрамбовать. Завернуть края марли. Поставить пасочницу в глубокую тарелку узкой частью вниз (будет продолжать течь сыворотка). Поставить сверху груз и убрать в холодильник на 12 часов.
  6. Развернуть края марли, перевернуть пасху на тарелку, снять пасочницу и марлю.
  7. Хранить в холодильнике.

Заметки к рецепту

1. Вы можете выбрать любую другую начинку по своему вкусу. Главное не добавлять лишнюю жидкость, то есть избегать сочных ягод и фруктов.

Приятного аппетита!

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

Царская-пасха-с-миндалём-и-клюквой Carskaya-pasha-s-mindaljom-i-kljukvoj

11 комментариев

  1. Спасибо большое за рецепт, обязательно попробую сделать, а без пасочницы что-нибудь можно придумать? уже не успею её приобрести..

    • Наташа, спасибо! Нужна какая-то полая емкость, желательно зауженная. Даже не могу придумать, чем из домашней утвари можно заменить. А если терку попробовать? Только устоит ли она на ручке…

      • Спасибо за совет, тёрка -отличный вариант, у меня ручка с неё снимается, так что устоит, а вчера нашла пасочницу в церковной лавке, только она совсем маленькая, как раз тёрки и маленькой формы хватит))))

  2. Еще можно использовать сито небольшое, пллучится милая круглая пасочка:))

  3. Дарья, скажите, сколько варить нужно смесь? У меня масса творожится пока, но отдельно сыворотки не вижу

    • Ани, к сожалению, не пришло сообщение о Вашем комментарии, очень жаль. Получилось в итоге?

  4. Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, миндаль сырой лучше брать или обжареный? Спасибо.

  5. Сегодня делала Пасху по этому рецепту. Пока попробовала промежуточную версию (сваренную и откинутую для удаления лишней жидкости). И она великолепна.
    А из сыворотки, которой получилось прям много, сделаем, по Вашему совету, блины.
    Дарья спасибо,за Вашу работу

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг