Царская пасха с миндалем и клюквой
Моя мама нашла этот рецепт в том же журнале «Крестьянка» 1990 года, что и традиционный советский кулич, но ни разу не готовила. А когда я впервые решила организовать празднование Пасхи в своей семье, мама нашла старые вырезки и предложила попробовать в первую очередь именно царскую пасху, потому что мы обе не очень любим вкус творога, а тут его нет вообще.
Сливочного масла, кстати, тоже нет. Ничего не имею против этого продукта, но зачем класть его в больших количествах (видела варианты вплоть до двух пачек) в блюдо, которое не выпекается и хранится в холодильнике? Получится жирно, да и консистенция, которую даёт замерзшее масло, меня не радует. По рецепту из «Крестьянки» получается супер нежный, кремовый десерт с приятным сливочным вкусом почти без кислинки. Оторваться очень сложно!
Вес готовой пасхи около 1,5 кг. На фото изделие из половины нормы продуктов.
Другие полезные рецепты к Пасхе
1. Классический пасхальный кулич (обновлённый рецепт того самого «Весеннего кекса» из «Крестьянки»).
2. Творожный кулич.
3. Пасха с маскарпоне, черносливом и грецкими орехами.
4. Бриошь, которую тоже можно испечь в форме для кулича, если хочется разнообразия. Последнее время это модно.:)
5. Печенье, которое хорошо сохраняет форму при выпечке. Отлично подойдёт для работы с фигурными скалками и вырубки зайчиков, яиц, цыплят и прочих тематических форм.
Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!
А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.
Рецепт царской пасхи с миндалём и клюквой
Ингредиенты
1 л сливок 33%
1 л сметаны (брала жирную)
10 яиц
125 г сахара
100 г очищенного миндаля
100 г вяленой клюквы
стручок ванили
Процесс
1. Яйца взбить со сметаной до объединения. Добавить сливки, хорошо перемешать.
2. Вылить в кастрюлю, добавить сахар и, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить на среднем огне до отделения сыворотки.
3. Откинуть получившуюся массу на сложенную в несколько раз марлю или полотняную ткань и дать стечь сыворотке в холодном месте.
4. Выложить смесь в миску, добавить измельченные орехи, клюкву и семена ванили, хорошо перемешать. (Журнал советует добавлять сахар именно на этом этапе, я посчитала, что проще ввести его в момент заваривания)
5. Положить в пасочницу несколько слоев марли так, чтобы обязательно оставались свободные края, переложить поверх смесь из миски и хорошо утрамбовать. Завернуть края марли. Поставить пасочницу в глубокую тарелку узкой частью вниз (будет продолжать течь сыворотка). Поставить сверху груз и убрать в холодильник на 12 часов.
6. Развернуть края марли, перевернуть пасху на тарелку, снять пасочницу и марлю.
7. Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
11 комментариев
Спасибо большое за рецепт, обязательно попробую сделать, а без пасочницы что-нибудь можно придумать? уже не успею её приобрести..
Наташа, спасибо! Нужна какая-то полая емкость, желательно зауженная. Даже не могу придумать, чем из домашней утвари можно заменить. А если терку попробовать? Только устоит ли она на ручке…
Спасибо за совет, тёрка -отличный вариант, у меня ручка с неё снимается, так что устоит, а вчера нашла пасочницу в церковной лавке, только она совсем маленькая, как раз тёрки и маленькой формы хватит))))
Отлично! Уверена, что все получится.
Еще можно использовать сито небольшое, пллучится милая круглая пасочка:))
Дарья, скажите, сколько варить нужно смесь? У меня масса творожится пока, но отдельно сыворотки не вижу
Ани, к сожалению, не пришло сообщение о Вашем комментарии, очень жаль. Получилось в итоге?
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, миндаль сырой лучше брать или обжареный? Спасибо.
Здравствуйте. Любой, с обжаренным будет вкуснее.
Сегодня делала Пасху по этому рецепту. Пока попробовала промежуточную версию (сваренную и откинутую для удаления лишней жидкости). И она великолепна.
А из сыворотки, которой получилось прям много, сделаем, по Вашему совету, блины.
Дарья спасибо,за Вашу работу
Вера, пожалуйста. Спасибо за отзыв!