Миндальное песочное печенье с кардамоном

Сегодня поделюсь с вами многократно проверенным рецептом миндального песочного печенья с кардамоном, которое хорошо держит форму после выпекания, а значит отлично подойдёт для работы с формочками, фигурными скалками и украшения глазурью.

Прежде чем начать печь, прочитайте

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ, КОТОРОЕ ХОРОШО ДЕРЖИТ ФОРМУ?

1. Для песочного печенья лучше использовать пшеничную муку высшего сорта, мука грубого помола сделает печенье более плоским и жёстким.

2. Важно не добавлять в такое тесто разрыхлитель и использовать минимум яиц, оба этих ингредиента приведут к искажению формы готового изделия и сглаживанию рисунка при работе с фигурными скалками.

3. Чем мельче сахар, тем меньше вероятность получить небольшие трещинки на поверхности печенья. С сахарной пудрой выходит очень вкусное печенье с отличной текстурой. Но нужно иметь ввиду, что оно более ломкое, чем обычное, а значит требует аккуратного обращения.

4. Чем больше сахара в рецепте, тем сильнее расползается тесто в процессе выпечки. Если пункты 1,2 и 3 выполнены, а печенье теряет форму, уберите часть сахара при следующем замесе теста.

5. Тесто для песочного печенья перед раскатыванием обязательно нужно немного размягчить при комнатной температуре, иначе оно будет ломким (мои зайцы были раскатаны в спешке, когда тесто было слишком холодным, присмотритесь к его поверхности).

6. Также ломкость при раскатывании может быть вызвана сухостью теста. В таком случае его нужно слегка сбрызнуть водой и быстро обмять, чтобы распределить влагу.

7. Если после раскатывания и формовки заготовки слишком сильно размягчились, лучше подержать их в холодильнике 30 минут — 1 час.

8. Чтобы печенье равномерно пропеклось, его нужно печь на среднем уровне духовки и обязательно развернуть противень на полкруга в процессе. Однако, духовки могут вести себя по-разному, если нижняя часть печенья быстро становится коричневой, лучше поднять противень выше.

9. Если готовое печенье слишком жёсткое, оно с большой долей вероятности передержано в духовке. Нужно доставать печенье пока оно ещё немного мягкое, при остывании структура стабилизируется.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ПЕСОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ В БЛОГЕ

1. Лимонное печенье.

2. Печенье с начинкой из шоколадной пасты.

3. Печенье с мёдом и кардамоном.

4. Шоколадно-гречневое печенье.

ЕСЛИ ЛЮБИТЕ ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАТЬ С ПЕЧЕНЬЕМ, ПОСМОТРИТЕ ТАКЖЕ

1. Дрожжевое печенье.

2. Сырное печенье с травами.

3. Печенье с ромовым изюмом, шоколадом и пряностями.

4. Мягкое шоколадное печенье.

5. Печенье с кунжутной пастой.

6. Пряничное печенье с какао.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Печать

Миндальное печенье с кардамоном

На 3-4 противня

Категория Выпечка

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 227 г размягчённого, но не начавшего таять сливочного масла
• 130 г сахарной пудры
• 200 г миндальной муки можно самостоятельно измельчить орехи
• 21 г куриного яйца слегка взбить
• экстракт ванили или семена 1/2 стручка ванили по желанию
• 1/2 ч.л. молотого кардамона
• 220 г пшеничной муки высшего сорта
• 1/4 ч.л. соли

Инструкции

1. Положить в чашу миксера с насадкой весло масло, сахарную пудру и миндальную муку. Взбить сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая её до средней до получения пышной массы.
2. Добавить яйцо и ваниль, взбить до объединения.
3. В отдельной миске смешать муку, соль и кардамон. На небольшой скорости миксера ввести мучную смесь в масляную. Смешать до объединения и сразу выключить миксер.
4. Переложить массу на силиконовый коврик и, загнув края коврика на тесто, примять его руками, чтобы собралось в единый пласт. Разделить пласт на четыре части, прижать каждую ладонью и обернуть пластиковой плёнкой.
5. Убрать в холодильник на срок от 2 часов до 2 дней. Чем дольше тесто пробудет в холоде, тем легче его будет раскатать.
6. Достать тесто из холодильника, положить на присыпанный мукой стол, припылить сверху очень тонким слоем муки, накрыть пищевой плёнкой и оставить отдохнуть на 5-10 минут. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать печенье. Не доставать все порции одновременно, иначе во время работы с одной остальные начнут таять.
7. Положить заготовки на застеленный пергаментом или тефлоновым ковриком противень на расстоянии друг от друга и убрать в холодильник на 1 час.
8. Тем временем разогреть духовку до 175 градусов.
9. Выпекать печенье на среднем уровне духовки 4 минуты, затем развернуть противень и печь еще 4-6 минут, края должны стать золотистыми, а серединка остаться светлой. Важно не передержать, иначе печенье будет жёстким.
10. Оставить на 1 минуту на противне, затем очень аккуратно (!!!) с помощью тонкой лопаточки переложить печенье на решётку и оставить до полного остывания.
11. Хранить в герметичном контейнере.

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.