Печенье с начинкой из Нутеллы/Nutella cookies
Сегодня у меня для вас рецепт очень вкусного рассыпчатого печенья, которое отлично держит форму, а значит подойдёт для работы с фигурными скалками и штампами. Его можно подавать как само по себе, так и с начинкой из домашней нутеллы (её рецепт тут), курда или ганаша. Рекомендую добавлять в тесто специи и/или цедру цитрусовых, так привычный с дества вкус классического печенья поднимется на новый уровень. У меня в этот раз корица и мускатный орех, которые отлично гармонируют с шоколадной пастой.
Ингредиенты:
133 г мелкого сахара
1/4 ч.л. соли
184 размягчённого, но не начавшего таять сливочного масла
1 яйцо категории С1, слегка взбить
320 г пшеничной муки высшего сорта, просеять
2 ст.л. цедры/семена одного стручка ванили/1 ч.л. экстракта ванили/1,5 ч.л. смеси специй для выпечки по выбору
Процесс:
1. Положить в чашу миксера с насадкой весло масло и сахар, взбить до получения пышной светлой массы. Добавить цедру, специи и/или ваниль, яйцо и взбить до объединения. Снять тесто со стенок чаши.
2. В небольшой миске смешать муку и соль.
3. На низкой скорости миксера постепенно ввести мучную смесь в масляную. Замешивать до объединения компонентов. Тесто должно начать отходить от стенок чаши. В этот момент нужно остановиться, чтобы не перемесить.
4. Переложить массу на силиконовый коврик и, загнув края коврика на тесто, примять его руками, чтобы собралось в единый пласт. Разделить пласт на три части, прижать каждую ладонью и обернуть пластиковой плёнкой.
5. Убрать в холодильник на срок от 2 часов до 2 дней. Чем дольше тесто пробудет в холодильнике, тем легче его будет раскатать.
6. Достать тесто из холодильника, положить на присыпанный мукой стол, дополнительно припылить сверху тонким слоем муки, накрыть пластиковой плёнкой и оставить отдохнуть на 10 минут. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать печенье.
7. Положить заготовки на застеленный пергаментом или тефлоновым ковриком противень на расстоянии друг от друга и убрать в холодильник на 1 час.
8. Тем временем разогреть духовку до 175 градусов.
9. Выпекать печенье на среднем уровне духовки 5 минут, затем развернуть противень и печь еще 5-7 минут. Важно не передержать, иначе печенье будет жёстким.
10. Сразу переложить готовое печенье на решётку и оставить до полного остывания. Затем по желанию начинить.
11. Пeченье с начинкой нужно держать в холодильнике и доставать 1 час до подачи. Без начинки можно хранить в герметичном контейнере.
Приятного аппетита!
Recipe in English
Adapted from Rose Levy Lemon Jammies
Ingredients
133 g superfine sugar
1/4 tsp salt
184 g unsalted butter, soften, but still cold
1 large egg, lightly beaten
320 g all-purpose flour
2 tbsp lemon zest/seeds of one vanilla pod/1 tsp pure vanilla extract/1,5 tsp Christmas spices or pumpkin pie spices for choice
homemade chocolate spread (tap here to see recipe)
Method
1. In the bowl of a stand mixer fitted with the flat beater, cream the sugar and butter on medium speed until fluffy. Add the egg, lemon zest and/or spices, beat until blended. Scrape down the sides of the bowl.
2. In a small bowl, whisk together the flour and salt.
3. On low speed, gradually add the flour mixture to the butter mixture. Mix until incorporated and the dough just begins to come away from the sides of the bowl.
4. Scrape mixture to the large sheet of plastic wrap and use the wrap to press down on the dough, kneading it until it is smooth.
5. Divide the dough into thirds. Wrap each piece loosely with plastic wrap and press to flatten into discs.
6. Refrigerate for 2 hours up to 2 days to firm and give the dough a chance to absorb the moisture evenly, which will make rolling easier.
7. Remove a dough from the refrigerator and set it on a lightly floured surface. Lightly flour the dough and cover it with plastic wrap. Let the dough soften for about 10 minuts.
8. Roll the dough and cut the cookies.
9. Set the cookies a minimum of 1/2 inch apart on the cookie sheet. Refrigerate for 1 hour.
10. Preheat the oven to 350 F/175 C.
11. Bake cookies on the middle of the oven for 5 minutes. For even baking rotate the cookie sheet halfway around. Continue baking for 5 to 7 minutes.
12. Cool completely before start to fill.
13. Store filled cookies in refrigerator, not filled in airtight conteiner at room temperature.
2 комментария
А какие начинки без шоколада посоветуете (ребенку нельзя)? Заранее спасибо
Ольга, джем или курд (он же кёрд).