Тонкие блины на закваске

В последнее десятилетие на фоне массового увлечения ферментацией и приготовлением хлеба на закваске стала актуальна тема использования её остатков. В предыдущей статье я рассказывала вам про вафли на закваске, а сегодня дам рецепт отличных блинов на пшеничной закваске 100% влажности. Отличная альтернатива любимым  многими с детства бабушкиным дрожжевым.

Приведу версию с пшеничной мукой высшего сорта и пшеничной цельнозерновой тонкого помола. Можете экспериментировать и с другими видами муки, в том числе без глютена (для полностью безглютеновой версии нужна соответствующая закваска).  Выбирать вам, но сразу хочу предупредить, что пшеничные «белые» блины будут самыми нежными и эластичными.

Подробнее о блинном тесте читайте в статье «Как приготовить тонкие блины».

И, пожалуйста, не верьте байкам о том, что выпечка на закваске является бездрожжевой. Ведь по сути закваска — это те же дрожжи, только выведенные в домашних условиях. По вкусу блины на закваске чуть более кислые, чем дрожжевые.

Подробнее о выведении закваски можно почитать в книге Джеффри Хамельмана и соцсетях профессиональных пекарей. Свой опыт работы с дрожжами я подробно расписала в статье «Дрожжевое тесто. Логика процесса и разбор ошибок.».

ДРУГИЕ ХОРОШИЕ РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ В БЛОГЕ

1. Мои любимые тонкие блины на сливочном масле.

2. Нежные блины на сливках.

3. Блины на кислом молоке от Кэти Куинн Дэвис.

4. Блины с мясом.

5. Дрожжевые гречневые блины.

6. Безглютеновые рисовые блины.

7. Блины на пиве и блинный торт с творожным кремом и рыбой.

8. Шоколадный блинный торт с маскарпоне и ягодами.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

3.67 от 3 голоса

Печать

Тонкие блины на закваске

Тонкие, нежные и ароматные блины на пшеничной закваске 100% влажности.

Категория Завтрак

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 50-60 г пшеничной закваски 100% влажности
• 500 г воды, молока или смеси воды с молоком на фото 1:1
• 2 куриных яйца категории С1
• 1/2 ч.л. соли
• 1-3 ст.л. сахара или подсластителя по вкусу
• 160-180 г пшеничной муки высшего сорта на фото 130-150 г пшеничной цельнозерновой муки
• 3-5 ст.л. оливкового или растопленного сливочного масла

Инструкции

1. Смешать закваску с водой или молоком.
2. Постепенно ввести муку.
3. В отдельной ёмкости взбить яйца до однородности. Добавить их в тесто вместе с сахаром и солью, хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков. Накрыть миску плёнкой и оставить отдохнуть на 30 минут.
4. Разогреть сковороду на среднем огне. Смазать её тонким слоем масла с помощью кисточки или бумажной салфетки.

5. Добавить в тесто масло, ещё раз хорошо перемешать.

6. Жарить блины с обеих сторон до готовности.

Заметки к рецепту

1. В рецепте  использованы мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

Приятного аппетита!

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.