Дрожжевые блины с гречневой мукой

Дрожжевые-блины-с-гречневой-мукой Drozhzhevye0bliny-s-grechnevoj-mukoj

В блоге собралась уже довльно большая коллекция самых разных рецептов блинов: на сливочном масле, сливках, пиве, закваске, шоколадные и даже безглютеновые. Не хватало только дрожжевых и, наконец, я их приготовила. Зря ждала так долго! Эти блины сильно отличаются по вкусу от остальных и однозначно стоят того, чтобы вы их приготовили.

 

После подробного поста Оксаны об особенностях работы с дрожжевым тестом, я не стала искать рецепт, а просто вывела его сама, уточнив пару технологических моментов. Уверена, вы тоже легко сможете так сделать, если прочитаете инструкцию Оксаны.

 

Очень хотела дать версию с минимальным количеством дрожжей, но, понимая, что повторить её захотят единицы, взяла максимально допустимое. Однако, если вы готовы потратить больше времени ради лучшего качества блинов, советую использовать 1-1,5% от массы муки и выводить тесто в холодильнике. Длительное холодное брожение значительно обогащает вкус и аромат. Также этому способствуют опарный способ приготовления и добавление сдобы именно в опару, а не в финальное тесто.

Если времени всё же немного, опару можно не делать, а вот количество дрожжей увеличивать не нужно, ни пользы, ни вкуса это не добавит.

 

Напомню мою доску с рецептами блинов и оладий на Pinterest, тут хранятся все статьи из блога и отличные идеи других авторов.

Дрожжевые-блины-с-гречневой-мукой Drozhzhevye0bliny-s-grechnevoj-mukoj
Печать

Дрожжевые блины с гречневой мукой

Категория Завтрак
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Опара

  • 240 г молока
  • 15 г живых дрожжей
  • 15 г сахара
  • 100 г пшеничной муки высшего сорта
  • 50 г гречневой муки
  • 150 г яиц
  • 100 г сливочного масла растопить

Тесто

  • 100 г пшеничной муки высшего сорта
  • 50 г гречневой муки
  • 3 г соли
  • 160 г молока
  • 450 г кипятка

Инструкции

  1. Приготовить опару. Размешать яйца венчиком. Смешать и просеять оба вида муки. 

  2. Растворить дрожжи в молоке. Добавить сахар и оба вида муки. Хорошо перемешать.

  3. Ввести в опару яйца и масло. Накрыть плёнкой и оставить до увеличения в объёме вдвое.

  4. Приготовить тесто. Смешать и просеять оба вида муки и соль.

  5. Добавить муку в опару, хорошо перемешать. Затем влить молоко. 

  6. Снова накрыть плёнкой и оставить до увеличения в объёме вдвое. 

  7. Как только тесто начнёт опускаться, перемешать его и оставить на 30 минут.

  8. Разогреть сковороду на сильном огне. Смазать сливочным маслом.

  9. Разбавить тесто кипятком. Лучше не добавлять всё указанное в рецепте количество сразу, а делать это постепенно, проверяя, насколько тонкими и эластичными получаются блины.

  10. Жарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.

Заметки к рецепту

1. Живые дрожжи можно заменить сухими, разделив количество на 3.

2. Можно уменьшить количество живых дрожжей до 1% от массы муки. Тогда тесто будет созревать значительно дольше, лучше убрать его в холодильник.

3. Если готовить блины из 100% пшеничной муки высшего сорта, количество жидкости нужно уменьшить. Проще всего сделать это за счёт воды, а не молока.

4. Для наглядности на фото есть блины, пожаренные на 7 режиме из 9 возможных (два верхних на круглой тарелке) и на 9 из 9 (те что под ними). Оба варианта хорошо снимаются, отличаются лишь цветом и совсем немного интенсивностью вкуса. Температурный режим ниже не подойдёт.

Приятного аппетита!



Похожие записи